如果您已经是一个注重健康的用餐者，那么饮食的好转通常与小幅的变化有关，而不是饮食的根本改变。 例如，作为减少饱和脂肪的较大策略的一部分，您可以用饼干中的油代替黄油。
液体油并不能直接替代黄油等固体脂肪，但您仍然可以通过少量实践即可制作出优质的曲奇，并享受适度的甜味奖励。
小费
烘烤饼干时，植物油可以替代黄油。 您可能需要使用少量的饼干，以免油腻。
脂肪在烘焙中的作用
在用油代替饼干中的黄油之前，最好先了解这些成分的作用。 脂肪在烘烤中具有三个主要目的：
- 它们通过涂上面粉颗粒并防止形成长而有嚼劲的面筋来软化您的烘焙食品。
- 一些脂肪（例如黄油）会增加自己独特的风味。
- 固体脂肪在确定烘焙食品的亮度和质地方面起着至关重要的作用。
根据2013年4月《 食品和原料 》发表的一篇文章，选择烘烤时使用哪种脂肪时要考虑的一个因素是饱和脂肪含量。 根据美国农业部FoodData Central的数据，如果您想让饼干更健康，请考虑使用转换黄油（对于菜籽油而言，饱和脂肪含量为63％），而对于饱和菜籽油，其含量仅为7％。
奶油你的脂肪
在诸如蛋糕，尤其是饼干的食谱中，要求将黄油和糖一起涂成奶油，搅拌器的桨叶本身以及糖晶体的尖角在桨叶鞭打通过黄油时会在硬脂中凿出孔。 这会在脂肪中产生数百万个微小的空隙，这些空隙会保留在制成的面糊或面团中。
这些气穴在烤箱中膨胀，并从发酵粉或小苏打中捕获二氧化碳，使饼干上升并散开。 即使是最好的液体油也无法复制这种效果。
上油
您可以用植物油制成一个好的曲奇，但黄油与油的替代比例并不简单。 首先，黄油仅占80％的脂肪，其余20％为乳固体和水。
另一方面，根据美国农业部的说法，油是纯脂肪，因此只能使用所需量的3/4。 否则您的饼干会很油腻。 您的Cookie容易散开和变扁平，并且会耐嚼而不是酥脆。
在开始调整自己的收藏夹之前，先从为植物油设计的曲奇食谱开始很有帮助。 这使您有机会体验油基面团，并了解各成分如何协同工作。 以油为基础的食谱通常会使饼干带有柔软的蛋糕状面包屑，但是如果您增加糖的量，它们可能会有脆皮。
妥协与替代
在食谱中用油代替黄油烘烤时，请记住，有些饼干会因为没有固体脂肪而无法正常工作。 尝试只用黄油代替一半的黄油，它仍然可以减少饱和脂肪，但保留了饼干的大部分原始质地。 或者，在饼干中使用固体脂肪，例如非氢化的蔬菜起酥油或椰子油。
椰子油在室温下像黄油一样是固体，并且可以乳化至令人愉悦的淡淡稠度。 它的融化温度低于黄油，因此，如果您生活在温暖的气候中，则需要在开始之前先将椰子油和搅拌碗冷却。
