烧伤的原因
食用胡椒似乎会灼伤您的内心，但这是一种幻想。 根据纽约大学朗格尼医学中心的说法，辣椒中含有辣椒素，辣椒素是一种模拟灼烧感而实际上不会引起灼烧的物质。 辣椒素会导致P物质的释放，P物质是组织受损时人体释放的一种化学物质。 当您将辣椒素应用于组织时，会耗尽P物质的供应并减轻疼痛。 因此，尽管您可能会感觉到灼热感，但胡椒实际上并没有灼伤您的皮肤。
食道损伤的原因
食用胡椒后，食道可能会发生损伤，但通常是由于胃和食道之间的肌肉没有紧密闭合，胃中的酸重新流回食道时会发生。 胃酸具有很强的腐蚀性。 胃的内层可以应付高酸含量，但食道和喉咙的内层组织则不能。
辣椒损坏的证据
斯坦福大学研究人员进行的一项研究综述，已发表在2006年5月的“内科医学档案”上，没有证据表明辛辣食物（例如胡椒）会增加胃酸反流。 但是，一些专家，例如美国国立糖尿病与消化暨肾脏病研究所，仍然指出辣椒可以增加胃酸反流，从而增加食道损害的可能性。
注意事项
有些人比其他人能更好地处理辛辣或辣椒。 辣椒似乎是一种后天的味道。 初次食用它们时，灼热感几乎难以忍受，但随着时间的流逝，您会感觉不到灼热感。 弗罗斯特堡州立大学化学教授弗雷德·塞内塞（Fred Senese）博士解释说，随着时间的流逝，您可以建立自己的宽容度。 知道自己并没有真正损坏内部，可能会使灼伤更容易忍受。 塞内塞说，喝牛奶而不是水，加上胡椒粉也可能有所帮助。
