有益心脏健康的油脂是均衡饮食的重要组成部分，但您应避免不惜一切代价食用腐臭油和腐烂坚果。 对于初学者来说，他们根本味道不好。 由于这些变质食品也会对健康产生负面影响，因此请远离食品。
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食用腐烂的食用油可能会留下令人不愉快的味道，但可能不会立即使您感到不适。 但是，受损的油会产生有害的自由基，导致长期的细胞损伤，并可能导致慢性疾病的发展。
了解有益心脏的精油
多种油可用于烹饪，烘焙和其他烹饪用途，因此选择适合您需求的有益心脏健康的油是一个挑战。 您还应避免使用可能对您的健康产生负面影响的几种油脂。 幸运的是，克利夫兰诊所在这两个方面都提供了指导。
两种普通类型的油具有一些令人印象深刻的健康益处。 基于植物的单不饱和脂肪具有降低心脏病风险的能力。 多不饱和脂肪也来自植物，并含有宝贵的omega-3脂肪酸，有助于降低患冠心病的几率。
另一方面，很难以饱和光呈现饱和脂肪。 从长远来看，这些脂肪主要基于动物，可能会增加患心脏病的风险。 例子包括全脂乳制品，猪油和黄油。 棕榈油，椰子油和棕榈仁油也有这种可疑的区别。
人造反式脂肪最糟糕，因为它们使您患心脏病的风险比其他油品种高。 人造黄油，起酥油和普遍存在的“部分氢化油”属于这一类。
食用山nc油的影响
几个相互关联的因素会逐渐导致油脂变质或变成腐烂食品。 北达科他州立大学指出，根据定义，酸败是指物质化学结构变化引起的自然变质。
暴露在温暖的温度，氧气和光照下是酸败进程的主要因素。 一般来说，油变得比固体脂肪更快腐烂。
内布拉斯加州林肯大学指出，植物油可能会在相对较短的时间内失去最佳的食品品质。 例如，在室温下保存一到三个月后，植物油的质量明显下降。
那么，如果您食用诸如亚麻子油之类的腐烂油会怎样？ 这种用途广泛的油，长期用作纤维和食物来源，含有有益的omega-3，亚油酸和油酸脂肪酸。 俄克拉荷马州合作推广服务部称，其极高的多不饱和脂肪酸组成使其极易发生质量下降和氧化破坏。
相比之下，新鲜的亚麻籽油具有坚果风味，源于该油的环状肽。 在室温下储存的同一种油会逐渐产生苦味。 具有讽刺意味的是，尽管环状肽会负面地改变其味道，但它们可能有助于油形成有用的免疫抑制特性。
Ra油的健康危害
对于油脂酸败的不同观点，《食品与营养科学杂志》 2018年5月刊_包括一项评估芥末和玉米油酸败及其他特性的研究。 在研究过程中，每种产品均存储在室温下。
研究人员确定，不正确的储存会导致油变酸并获得不良的味道和气味。 空气，热，光和一些金属种类也有助于这种腐烂食品的发展。 原材料以及加工和存储设备中存在的环境微生物污染也是因素。
那么，腐臭油对健康有害吗？ 该研究的研究人员说“是”，并指出，腐臭油会形成危险的自由基，可能导致细胞损伤。 受损的细胞与阿尔茨海默氏病，糖尿病和其他随时间推移而表现出的疾病的发展有关。 自由基也已被证明会损害动脉并起到致癌作用。
除了自由基带来的慢性疾病风险外，腐臭油还会引发消化系统不适。 这些有害物质还会从体内排出维生素B和E，这是食用腐烂食物的另一种效果。
也许您曾经考虑过使用油炸锅，但您想知道加热食用油是否会改变其成分，从而可能危害健康。 卫生食品安全确认这种可能性确实存在，因为油会因暴露于热，光照和不适当的储存条件而发生化学变化。
基本上，这些油会降解成有毒的化学化合物。 在此过程中，您可能会注意到它们的气味和味道变酸，颜色变深。 随着时间的流逝，它们似乎也会变厚。 它们的化学分解率随所用油的类型而变化。
为了延长机油的使用寿命，请每天对其进行过滤，以除去有助于其降解的固体。 记录换油也将很有用。 总之，这些预防措施可帮助您最大程度地降低健康风险，并减少更换煎炸油的费用。
存放在极热的条件下
在汽车存放期间可能遇到的极端高温下储油也会产生不利影响。 2016年7月发表在《 化学分析方法杂志》上的 一项研究概述了高温存储对三种特级初榨橄榄油（EVOO）品种的影响。
通过实验室模拟进行的研究使用了基于火炉的加热处理，该处理在两周和三周的时间内以不同的温度进行。 研究人员旨在评估影响油类营养和治疗特性的EVOO特性的恶化。
具体来说，他们想模拟在炎热气候下的储存，运输和使用条件下可能发生的结果。 橄榄树通常生长在夏季非常温暖的气候中。
在测试期间，这三个EVOO品种在质量上表现出不同的变化。 但是，感官评估表明，长时间暴露于热中后，这些油从“特级”转变为“特级”。 它们的脂肪酸含量没有太大变化。
坚果对心脏健康的益处
梅奥诊所强调，作为均衡饮食的一部分，经常食用坚果可以促进心脏健康。 松脆，富含蛋白质的坚果含有有益的omega-3脂肪酸，可帮助调节心律。
坚果中的不饱和脂肪往往会降低血液中“不良”的LDL胆固醇水平，还有助于降低与心脏病有关的炎症。 这些美味的零食还可以帮助您的动脉衬里变得更健康，也可以降低危险血栓的风险。
大多数坚果还富含有益的维生素E，有助于降低动脉斑块水平。 此外，它们还包含化合物l-精氨酸，可提高动脉壁的柔韧性，使您的动脉更不容易受血凝块的影响。 一些坚果品种还含有植物固醇，以降低胆固醇的能力而闻名。
让我们不要忘记它们的纤维含量，它给您带来“饱满”的感觉，从而减少了食物的消耗。 纤维还有助于降低胆固醇水平，并可能有助于预防II型糖尿病。
为了获得坚果的健康益处，请食用坚果代替富含饱和脂肪的食物，例如肉，奶制品和鸡蛋。 由于坚果富含脂肪和卡路里，因此一次只能食用少量坚果。 或者，享受一两汤匙的美味坚果黄油或涂抹酱。
吃坚果的影响
科罗拉多州立大学推广部指出，与食用油一样，如果在不适当的条件下加工或储存，则烤制或生制的坚果可能会腐烂。 这种酸败的趋势是由于它们的不饱和脂肪含量引起的。
山核桃和核桃的保质期最短，而榛子和腰果的保质期最长。 您可以通过将包装存放在冰箱中来延长坚果的保质期。
由于错误的存储程序，坚果也可能被发霉的霉菌所污染，这些霉菌会产生有害毒素，这些毒素通常在加工过程中仍然存在并进入成品食品。 如果您食用受霉菌污染的坚果，则可能会遇到严重的健康问题。
为了延长您最喜欢的坚果的保质期，美国心脏协会建议您将包装保存在冰箱中。 将坚果酱和坚果油存储在已打开的罐子中时，也应遵循此做法。 如果您打算在食谱中使用坚果，则在整个包装中搅拌之前可能会先尝一尝，否则可能会破坏菜式。
