香醋传统上是在意大利摩德纳市生产的。 它是由浓缩葡萄汁制成的，经过发酵和陈化至少10个月才能形成其风味。 香醋也在美国国内生产，并且陈化时间较短。 苹果醋是通过苹果酒发酵生产的。 苹果酒中的糖被细菌和酵母分解，产生酒精，然后进一步分解为醋。 香醋通常被用来做色拉调味料，作为肉类和海鲜的增味剂或淋上新鲜水果。 苹果醋是调味料，酸辣调味品，炖菜和腌料的甜味和浓烈的调味料。
卡路里和碳水化合物
香醋和苹果醋每份仅包含少量卡路里。 每汤匙香醋含14卡路里，而相同量的苹果醋含3卡路里。 这些卡路里来自天然糖形式的碳水化合物，这些糖出现在醋所产生的果汁中。 香醋每汤匙中含有3克碳水化合物。 苹果酒醋每汤匙所含的碳水化合物少于一克。
矿物质含量
苹果酒和香醋也是人体正常运作所需的微量矿物质。 每汤匙香醋都含有18毫克的钾和4毫克的钙和钠。 相同量的苹果醋含有11毫克的钾和1毫克的钙和钠。 根据医学研究所的数据，年龄在19至50岁之间的人们每天需要大约4, 700毫克的钾，1, 000毫克的钙和1, 500毫克的钠。
胆固醇效应
除了增加风味和酸度之外，香醋和苹果醋还具有潜在的健康意义。 2010年发表在《营养科学与维生素学杂志》上的一项研究表明，香醋可以降低LDL胆固醇的氧化作用并减少泡沫细胞的形成，这两者都有助于动脉粥样硬化或动脉硬化。 在2014年发表在《膜生物学杂志》上的一项研究中，饲喂高胆固醇饮食加苹果酒的雌性小鼠的血脂水平低于饲喂高胆固醇饮食而不含苹果醋的雌性小鼠。
血糖控制
醋是香醋和苹果醋的一种成分，可有效控制血糖水平和饱腹感。 2005年发表在《欧洲临床营养杂志》上的一项研究表明，健康的志愿者在食用醋和面包类食品时食用醋，在食用后120分钟内，他们的胰岛素反应降低，饱腹感增强。 吃进食用醋腌制或使用醋基调味料的食物是进餐时加入乙酸的方法。
