当用干火快速煮熟时，天然嫩的纽约地带牛排变得更加多汁。 高温烹饪会产生良好的外壳，同时保持内部柔嫩。 外部的焦油有助于保持水分和风味。使用肉类温度计防止过度烹饪，中度烹饪要达到145华氏度，中度烹饪要达到160华氏度，熟化要达到170华氏度。 上菜前，让牛排休息至少3分钟。 休息可使肉放松并吸收果汁，从而确保牛排更嫩多汁。 在购买纽约地带时，请寻找一块带有大量大理石花纹的牛排，这是一道风味和柔软度的标记。
准备牛排
步骤1
在烹饪之前大约45分钟，将牛排从冰箱中取出，并使其达到室温。
第2步
用腌料或揉搓将牛排注入风味。 酸性腌料会破坏肌肉质地，因此请谨慎使用腌料，且时间要短。 大多数揉搓不会影响肉的质地。
第三步
用植物油涂层擦牛排的两面。 无论选择哪种烹饪方法，油都会润滑牛排表面并使其不粘。
烤架
步骤1
将牛排在热烧烤炉上直接加热烤至底部变黄，约4至7分钟。
第2步
用钳子转动牛排，避免刺穿肉。 只旋转一次肉，在第一次翻转之前在底部形成一层硬皮。
第三步
将牛排煮至所需的熟度，或直到内部温度达到145 F左右或中度，达到USDA推荐的熟度。 在休息时间，温度继续升高约5度，因此在将牛排从烤架上拉下时，请考虑到这一点。
烤
步骤1
预热肉鸡和烤盘。 处理平底锅时，请使用烤箱手套。
第2步
将牛排放在热锅上，然后直接放在烤炉下，在燃烧器下方约4英寸处。
第三步
烤约3至5分钟后，当顶部开始变成褐色时，用钳子把肉翻成肉。 继续煮，直到肉熟至所需的熟度为止。
煎锅
步骤1
将烤箱预热至425 F，然后用高热量预热防烤箱煎锅，然后将热量降低至中等。 用钳子把牛排放在平锅里。
第2步
将牛排煮4至5分钟，直到锅底变成棕色。 转动牛排，用钳子夹肉。
第三步
将煎锅移至预热的烤箱中。 烤牛排约5分钟以上，或者直到牛排完全按照您的喜好完成。 上菜前，让牛排休息至少3分钟。
您需要的东西
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腌或擦
肉温度计
小费
确切的烹饪时间取决于牛排的厚度和使用的热量。
警告
处理热锅时，请使用烤箱手套。
