经常建议将芸豆作为素食者的蛋白质来源，但其另一主要益处是作为健康碳水化合物的来源。 在您的饮食中加入芸豆时，重要的是不仅要了解其碳水化合物含量，而且还要知道它们所含碳水化合物的类型。
碳水化合物含量
芸豆中碳水化合物的含量取决于您购买的是干的还是罐装的芸豆。 1/2杯罐装芸豆重116克，其中含有14克碳水化合物。 1/2杯干芸豆每份重86克，含有20克碳水化合物。
从淀粉开始
菜豆中碳水化合物的主要类型是淀粉。 淀粉是一种复杂的碳水化合物，它比简单的碳水化合物需要更长的时间分解身体，是健康饮食的重要组成部分。 1/2杯芸豆中约2克淀粉是抗性淀粉。 营养学家瑞安·安德鲁斯（Ryan Andrews）称，抗性淀粉具有许多好处，包括改善胆固醇水平，帮助您感到饱食和增强免疫力。
找到纤维
每1/2杯芸豆中约有5克碳水化合物来自纤维。 充足的纤维摄入量对于维持您的整体健康至关重要。 美国心脏协会建议的目标是每天至少吃25克纤维。 摄入更多的纤维的好处包括降低患心脏病的风险和增加饱腹感，这可能有助于减少卡路里的摄入并帮助减肥。
豆之战
所有类型的豆类都具有与芸豆相似的碳水化合物含量，并且具有许多与芸豆相同的营养益处，因此最好的选择是吃各种豆类。 为了进行比较，罐装黑豆每1/2杯含20克碳水化合物和7.5克纤维，斑豆每1/2杯含24克碳水化合物和5克纤维，而鹰嘴豆的含量相同或鹰嘴豆含有16克碳水化合物和约5克纤维。
