根据美国食品药品监督管理局的标识标准，制作酸奶涉及通过添加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌细菌的活培养物来发酵牛奶。 大豆酸奶不含牛奶，因此不符合酸奶的技术定义，但两种产品均具有乳脂状质地和浓郁的风味，并含有大量的蛋白质和钙。
牛奶酸奶
根据国家酸奶基金会的说法，在温暖的牛奶中添加特殊细菌-保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌-使酸奶具有独特的质地和风味。 消费者可以从大约50种类型和口味的酸奶中进行选择，包括脱脂，低脂，全脂，生果，普通和人工甜味版本。 酸奶的健康益处取决于所用牛奶的类型和添加的成分。
大豆酸奶
据全大豆公司介绍，大豆酸奶制造商不使用牛奶，而是将活菌培养物添加到通过从大豆中去除纤维并将所得混合物与水和蔗糖混合而制成的乳脂状大豆基料中。 一些公司使用在乳清（一种乳蛋白）上生长的细菌培养物，而其他公司则使用在蔬菜培养基上生长的细菌菌株来生产纯素食酸奶。 其他变量包括但不限于调味剂，甜味剂和水果。
蛋白质和钙
两种来源的酸奶均提供丰富的蛋白质和钙。 8盎司 根据医学博士William Sears的说法，一份普通的酸奶每份含450毫克钙，约占成年人每日建议摄入量的30％至40％，以及10至14克蛋白质，约占成年人每日建议摄入量的20％。根据蚕豆豆浆，相同大小的原味酸奶包含6克蛋白质，约占成年人每日建议摄入量的10％，和成年人钙每日建议摄入量的40％。
卡路里和糖
8盎司 根据制造商的网站，每份普通的丝绸大豆酸奶包含12克糖，22克总碳水化合物和150卡卡路里。 添加水果会增加糖和碳水化合物的含量。 例如，蓝莓豆浆包含21克糖和29克总碳水化合物。 医学博士威廉·西尔斯（William Sears）称，纯希腊酸奶是牛奶酸奶的紧张版本，含有90卡路里，9克总碳水化合物且不含糖，但一些牛奶酸奶制造商添加的糖过多，卡路里值可能攀升至200至300卡路里和17至32克糖。
食物过敏
乳糖不耐症的人产生的乳糖酶水平不足，该酶有助于消化乳糖，称为乳糖。 结果，他们在食用牛奶产品后会出现腹泻，腹胀，腹泻和腹痛。 但是，这种细菌通常可以耐受酸奶，因为细菌有助于预先消化乳糖。 如果您对牛奶过敏，请食用不含动物性食品的纯素食大豆酸奶。 大豆酸奶不含牛奶或乳糖，但对大豆过敏的人可能会出现消化系统症状，荨麻疹，肿胀，喘息或头晕。
