遵循低碳水化合物饮食的人倾向于避免吃土豆，因为它们是淀粉类蔬菜。 但是您可能想知道，从碳水化合物的角度来看，地瓜是否比白马铃薯更好。 我们在这里分解。
土豆中的碳水化合物
土豆不是低碳水化合物的食物，但事实证明，红薯和白土豆每份中的碳水化合物含量大致相同。 甘薯是纤维和维生素的更好来源，但是血糖指数较低，因此总体上它们是更有营养的选择。
低碳水化合物饮食土豆
假设一包100克的烤红薯和一包100克的烤白薯都含有21克左右的碳水化合物，那么土豆就会产生很大的碳水化合物冲击。 当您在低碳水化合物饮食中计算碳水化合物时，您可能会对净碳水化合物（它们是可消化的碳水化合物）更感兴趣。 净碳水化合物是通过从总碳水化合物计数中减去纤维得出的。
地瓜每100克纤维中含有3克纤维，白土豆则为2克，因此其净碳水化合物分别等于18克和19克。 总体而言，在碳水化合物方面并没有太大差异，如果您遵循将碳水化合物限制为每天20到50克的计划，那么任一个马铃薯都可能很难适应。
马铃薯和血糖指数
除了净碳水化合物含量略低外，甘薯的血糖指数或GI也低于白薯-煮红薯为63，而煮白薯为78。
GI是衡量食物中碳水化合物如何影响血糖的量表。 GI较高的食品会导致血糖快速升高，而GI较低的食品在较长时间内只会导致血糖少量升高。 保持血糖均匀有助于控制饥饿感。 烤红薯的GI比烤白薯低，而煮白薯被认为是高GI食品，而煮白薯被认为是低GI食品。
比较微量营养素
红薯和白薯中的碳水化合物含量都可能很高，但是红薯是营养更丰富的选择。 一份1/2杯的番薯提供的维生素A的每日价值超过300％，维生素C的每日价值则为33％。相比之下，白薯不含维生素A，仅占维生素的21％维生素C的日常价值。维生素A和维生素C都可支持免疫健康，并作为重要的抗氧化剂来保护您的身体免受自由基的氧化。
然而，白薯是叶酸的较好来源，满足日粮的10％，而红薯则含有2％的维生素。 叶酸支持红细胞的产生，并在预防怀孕期间神经管缺陷（例如脊柱裂）中起关键作用。 两种类型的马铃薯都是矿物质钾的良好来源，而地瓜比白马铃薯具有更多的锰。
低碳甘薯食谱
每份食物含近20克的净碳水化合物，无论是甜马铃薯还是白马铃薯都无法在低碳水化合物饮食中工作。 但是，如果您每天消耗多达50到150克的净碳水化合物，则可以在饮食中添加高碳水化合物的蔬菜。 将马铃薯与低碳水化合物食物混合，以帮助保持低碳水化合物总量。
尝试炒少量切成丁的红辣椒和辣椒粉。 上面放上煎鸡蛋和鳄梨丁，您将拥有一盘美味的甘薯哈希，您可以在早餐时或一天中的任何时间享用。
低碳马铃薯食谱
午餐时，将切成薄片，煮熟并冷却的白土豆添加到您的沙拉蔬菜中，再加醋和油拌匀，制成您自己的健康，低碳水化合物的沙拉。 或将烤的四分之一的土豆和球芽甘蓝一起作为半低碳水化合物的配菜，与晚餐时的烤鲑鱼一起食用。
