脂肪以及碳水化合物和蛋白质是健康饮食的一部分。 每种营养素都可以提供能量，并有助于各种身体过程。 例如，脂肪有助于维生素的吸收和运输。 当您的身体消化脂肪时，会生成脂肪酸，例如亚油酸，有助于调节血液凝结，炎症和大脑发育。 脂肪每克提供9卡路里，使其成为卡路里中含量最高的营养素。
脂肪分类
营养科学根据脂肪对人体健康的影响将脂肪分为好坏。 具体来说，饱和脂肪会增加有害的胆固醇，从而阻塞血管。 反式脂肪会增加坏胆固醇，降低好胆固醇，有助于保持血管清洁。 因此，高饱和和反式脂肪的饮食会增加患心脏病的风险。 另一方面，不饱和脂肪降低了患心脏病的风险，因为它们有助于提高胆固醇水平。
油的分类
油是脂肪的混合物，根据其所含脂肪的类型进行分类。 例如，来自椰子，棕榈和棕榈仁的植物油中的饱和脂肪含量很高，因此不健康。 其他植物油，例如橄榄油和低芥酸菜籽油，都含有不饱和脂肪，因此尽管它们仍然有很多卡路里，但它们相对健康。
不健康的脂肪来源
饱和脂肪在室温下为固体。 通常，饱和脂肪的饮食来源来自动物产品，例如切成块的肉，黄油，奶酪，奶油和全脂牛奶。 反式脂肪来源包括人造黄油，商业烘焙食品和油炸食品。 如果您在成分表中看到部分氢化的油，则该食物含有反式脂肪，因此不健康。 术语氢化油是指使植物油硬化的制造过程。
健康脂肪来源
根据其化学结构，不饱和脂肪分为两类。 单不饱和脂肪包括橄榄油和低芥酸菜籽油。 多不饱和脂肪包括向日葵油，鱼油，红花油，玉米和大豆油。 两种类型的不饱和脂肪都是健康的，特别是如果您使用它们来代替饮食中的饱和脂肪和反式脂肪。
好处
除了提高您的血液胆固醇和降低患心脏病的风险外，不饱和脂肪还可能带来其他健康益处。 根据Mayo Clinic网站的说法，单不饱和脂肪可能会帮助您控制血糖和调节胰岛素水平，这对2型糖尿病患者而言是一项重要好处。 多不饱和脂肪可能会降低您患糖尿病的风险。 肥胖的鱼含有omega-3脂肪酸，这是一种多不饱和脂肪，可通过预防不规则的心跳和冠状动脉疾病以及降低血压来改善心血管系统。
