在烘烤的战斗中，小麦粉是明显的赢家，能够使面包发扬光大。 但是米粉具有其自身的价值，包括无麸质。 大米和小麦的营养价值相似，主要区别在于全谷物和精制面粉之间。
精制与全麦粉
在研究大米与小麦营养的细节之前，重要的是要有所区别。 大米和小麦粉有不同的品种-全谷物和精制。
精制白面粉是烘烤中最常见的类型。 它是由全谷物小麦制成的，经过加工可以去除被称为麸皮的外皮和胚乳，这是谷物的一部分，可以为正在生长的植物储存营养，根据哈佛大学陈赞公共卫生学院的说法。 这样就留下了质地光滑，白色的谷物，并磨成非常细的粉末。
听起来像全谷物小麦-全谷物。 它没有像精制小麦那样被加工或碾碎。 因此，它保留了所有的结构部件。 这样，它往往比白面粉更粗糙。
大米也可以是全谷物或精制谷物。 白米基本上是经过碾磨和抛光的糙米。 这使其具有更嫩的质感并延长了保质期。
如果您已经吃过两种大米，您就会知道它们的味道和质地都不同-糙米的嚼劲更浓郁。 当谷物加工成面粉时，这些差异会转变。
精米与小麦粉
碾磨改变了谷物的结构和风味，并且还去除了很多营养。 随着麸皮的去除，大部分纤维也被去除了。 摆脱胚乳可以消除许多谷物所提供的维生素和矿物质。
在比较大米和小麦的营养价值时，必须分别比较精制版和全谷物版。
根据美国农业部的数据，按重量计，精制的小麦和大米粉的卡路里相似，约为每盎司100。 大米和小麦中的脂肪也相似-少于每盎司半克。 大米和小麦都富含碳水化合物，每盎司含量为21至22克。 纤维比一克少一点。
它们的维生素和矿物质含量也没有显着差异。 精制小麦粉中的钾，铁和叶酸含量更高。 但是，两种都不能被认为是任何微量营养素的良好来源，这是精制谷物的特征。
全麦大米与小麦粉
比较全谷物面粉，可以发现小麦和大米之间还有一些明显的不同。 卡路里大致相同，但全麦面粉中的蛋白质和纤维含量更高。 一盎司的全麦面粉中含有3.75克蛋白质，而1盎司糙米粉中则含有2克蛋白质。 一盎司的小麦粉含有3克纤维，而一盎司的糙米具有1.3克纤维。
全麦面粉中几乎所有的维生素和矿物质含量都较高。 它的铁含量是其两倍，钙的含量是其三倍以上，而维生素B的叶酸含量则是其两倍以上。
但总体而言，并没有明显的差异。 两种全谷物面粉都是饮食中其他营养素的良好来源，也是您健康的更好选择。
