维生素补充剂通常被许多人用来治疗各种健康问题。 但是，随着时间的流逝，维生素会降解，导致它们发生化学变化。 尽管维生素C降解，但无毒。 维生素C降解的速度取决于许多因素，甚至过期的维生素C也是“安全的”，尽管可能无效。
维生素C如何降解？
维生素C也称为抗坏血酸或抗坏血酸盐。 它会经历一种称为氧化的化学反应，该化学反应会改变其化学形式。 维生素C的氧化产物称为脱氢抗坏血酸或DHAA。 尽管该化合物可以转化回维生素C，但化学反应不会自然发生。
产品质量影响保质期
尽管DHAA无毒，但它不能作为维生素C有效发挥作用，这意味着随着时间的推移，维生素C补充剂的效力会降低。 但是，不同的维生素C补充剂以不同的速率转化为DHAA。 控制此的一个因素是补充剂的初始质量。 包装的水分极少，并且几乎不含任何氧化性化合物的补品比劣质补品的分解速度要慢。 但是，没有大规模的试验来测试不同种类维生素C的降解，因此，就有效日期而言，尚不清楚哪个品牌是“最佳”品牌。
储存条件很重要
影响维生素C补充剂分解速度的另一件事是其储存方式。 一旦打开容器，补充剂将开始更快地降解，因此未打开的维生素C补充剂的寿命比打开的维生素C的更长。 将维生素保留在湿度会升高的浴室或厨房中，会增加维生素的降解速度。 维生素应储存在房屋阴凉干燥的地方，例如卧室。
服用维生素C的注意事项
并非所有的维生素C补充剂都有有效期，您仍可以服用旧的维生素C片剂。 但是，如果它们改变了颜色或开始溶解，它们将不那么有效。 但是，请勿服用较高剂量的补充剂来抵消这种效能的损失，因为您可能会意外摄入过多的维生素C。这可能会引起腹泻和其他健康问题。
在饮食中添加维生素C
从均衡饮食中获取维生素C始终是最佳选择。 对于19岁或以上的男性，建议的维生素C摄入量为75毫克； 对于女性，DV为60毫克。 您会在各种水果和蔬菜中找到维生素C，其中最高的含量是葡萄柚，甜黄椒，猕猴桃，西兰花，辣椒和青菜（例如羽衣甘蓝，欧芹和芥末菠菜）。 一些增加维生素C摄入量的方法是：
- 有一碗水果方便在餐间吃零食。 芒果，猕猴桃和橙子都是维生素C的良好来源-一杯芒果提供100％的每日价值。
- 生吃水果和蔬菜。 由于维生素C是水溶性的，因此在加工和烹饪过程中很容易降解。 Emerald Insight发表的研究论文发现，蒸煮后，西兰花，菠菜和生菜的维生素C含量分别减少了14％，11％和8.6％，煮沸后维生素C的含量分别减少了54.6％，50.5％和40.4％。
- 多吃发酵的蔬菜。 每杯酸菜含有近35毫克的维生素C。
- 不要把冷冻的蔬菜传递出去。 《纽约时报》报道，与新鲜农产品相比，冷冻蔬菜通常含有更高水平的维生素C，这可能是由于新鲜农产品在储存和运输过程中维生素C的损失所致。
