肋排食谱在假期期间很受欢迎，因为家庭选择将其作为特殊场合用餐的主菜。 许多食谱都要求将牛肋骨烤在烤箱中烤制，尽管也可以使压力锅的主肋骨也可以。
什么是排骨？
根据USDA，排骨也被称为立式烤肋骨。 它是从“主要”肋骨位置切下的，因为它通常包括六个肋骨，这使它可以放在烤箱的骨头上。 名称中的“ prime”不要与USDA Prime质量等级混淆。 如果您不希望肋骨整齐，可以将这些切口作为“骨头”购买。
如果您曾经吃过肋眼牛排，那么您已经吃了牛肋排。 唯一的不同是，在煮熟之前将其切成薄片。 肋眼菲力牛排是去掉盖子的肋眼牛排。
USDA建议在325华氏度下烘烤新鲜的牛肋骨。 如果是去骨，则应每磅煮23至30分钟。 如果没有骨头，则每磅烤39至43分钟。 如果您没有那么多时间，可以将肋骨烤放在压力锅中，以极大地加快烹饪过程，而不会使肉变干或降低其风味。
压力锅排骨
高压锅排骨是快速煮肉的好方法。 根据得克萨斯州保险局的说法，高压锅利用蒸汽的积聚来提高豆荚中的温度，从而使食物烹饪更快。 使用压力锅有一些危险，尤其是五年或以上的危险。 始终遵循制造商的指示以避免受伤。
高压锅排骨是一个不错的选择，因为排骨肉自然不如其他牛肉块嫩。 高压产生的蒸汽有助于分解肉中的纤维，使肉变嫩，使其看起来好像已经煮了数小时。
在您开始在高压锅中烤肋骨之前，请将其调至室温。 从冷状态烹饪将花费更多时间。
达到室温后，您将需要四面烧肉以保持水分并开始烹饪过程。 为此，可将锅用高火加热三分钟直至变热。 将所有面上的肉煮几分钟，直到所有的肉都变成棕色。
将肋骨烤放入压力锅中，并按照您想要的肋骨食谱的要求添加任何其他成分。 将盖子锁定到位，然后将调压器放置在该值之上。 将锅放在高火上。 当压力指示器开始发出嘎嘎声时，请减少热量。
根据大小将肋眼食谱煮35至45分钟。 从炉子上取下压力锅的上肋，使其冷却直至通风孔关闭。 上盖之前，请打开盖子并让肉休息至少15分钟。
排骨营养
根据USDA FoodData Central数据库的数据，一份4盎司的原肋骨被修剪成1/8英寸的脂肪，其中包含379卡路里，19克蛋白质和33克脂肪。
肋骨不是定期饮食中的好选择，因为过多的红肉会带来许多健康问题。 一般来说，根据美国心脏协会（AHA）的说法，红肉比鸡肉，鱼和植物蛋白中的饱和脂肪更多。 这会增加胆固醇并加重心脏病。
AHA建议选择较瘦的红肉块，通常是“圆形”，“牛s”或“腰肉”块。 烹饪前尽量减少脂肪，然后倒掉融化的脂肪。 依靠更健康的烹饪方法，例如烘烤，烘烤和烤制。 将您的份量一次限制为2到3盎司，并减少饮食中加工的红肉的数量，例如热狗，香肠，萨拉米香肠，培根，火腿和牛肉干。
