牛排和排骨几乎在任何地方都很容易找到，但是一些不常见的切割可能是一个挑战。 除非您认识农民或切肉师，否则几乎总是必须订购特殊的牛肉面颊。 除了是心脏以外，它们是最坚韧，最瘦的牛肉之一，但对有经验的厨师来说，值得这么做的麻烦。 当在您的Crock-Pot锅中精心烹制时，它们会变嫩，并具有无可挑剔的浓郁牛肉味。
让我们厚脸皮
当您在用餐时选择肉食时，重要的是要知道切块的来源。 里脊等很少使用的切口非常柔软，而腿部和肩膀上频繁使用的肌肉则往往比较结实。 由于牛几乎不停地咀嚼，因此它们的脸颊属于人体中最常用的肌肉之一，因此它们自身也相应地咀嚼。 每个脸颊的大小从10盎司到大约一磅不等，这取决于所取动物的大小。 通常，它需要去除一些坚韧的刺或表面脂肪条纹。 根据您的慢炖锅的大小，您可以将它们整个保留或将脸颊切成两半。
灼热和褐变
慢煮对于分解和嫩化坚韧的肌肉纤维非常有效，但是Crock-Pot的低温和潮湿烹饪环境使其无法在肉上产生任何有意义的褐变。 对肉进行棕色不是强制性的，但是灼伤会使您的牛肉面颊碎裂，从而产生咸味。 这就是相同的过程-称为美拉德反应-使烤牛排的味道如此好。 您可以将这些口味放到牛肉面颊上，方法是将它们放在热的煎锅或荷兰烤箱中烧焦，将它们的各个侧面都变成褐色，然后再将它们添加到慢炖锅中。 褐变的果汁也有很多风味，可以溶解在葡萄酒或水中，然后添加到锅中。
炖脸颊
大多数面颊，心脏和其他硬伤的食谱都要求将其炖煮。 这意味着将它们与肉，洋葱，大蒜，芹菜，胡萝卜和月桂叶等芳香成分一起在肉汤，酱汁或肉汤与葡萄酒的混合物中immer煮。 在牛肉面颊下方和周围排列芳香剂，然后倒入足够的液体以至少覆盖一半的肉。 将其高火煮3到4个小时，或低火煮6到8个小时，然后对其进行测试以查看它们是否是嫩叉。 如果不是，请盖上盖子再煮一小时，然后再进行测试。
干法烹饪
您可以在烤箱中-在烤盘或荷兰烤箱中炖牛肉面颊-但慢炖锅可让您选择不添加液体即可烹饪它们。 盖子将锅内烹饪肉中的天然蒸汽和果汁捕获，从而保持空气湿润并防止脸颊在烹饪时变干。 少量浓缩液将积聚在炊具的底部，一旦油脂被撇去，将为浓酱汁提供基础。 用干燥的香料擦洗脸颊，然后将烹饪时间延长30到45分钟，然后再开始做熟度测试。
