在70年代和80年代，油脂被普遍认为是有害的。 在1990年代，研究发现只有某些种类的油脂是有害的-而且植物油实际上可以帮助预防以前与所有油脂相关的心血管问题。 这一发现导致美国普通超市可以买到的各种植物油激增。 玉米油和向日葵油就是两个这样的选择。
卡路里含量
美国农业部提供常见食品的营养信息。 根据美国农业部的数据，玉米和葵花籽油包含的卡路里数量大致相同：每杯略高于1, 900。 在这两种情况下，所有这些卡路里均来自脂肪。 请注意，每种油的烹饪量通常都少得多。
脂肪轮廓
重要的不是食物中的总脂肪，而是那种脂肪。 葵花籽油中的脂肪约占90％的健康不饱和脂肪和10％的不健康的饱和脂肪。 对于玉米油，分馏率约为85％的不饱和度和15％的饱和度。 从心脏健康的角度来看，这使葵花籽油成为更好的选择。 但在两种情况下，健康脂肪都远远超过不健康脂肪。
烹饪属性
根据食物频道人物Alton Brown的说法，食用油的两个重要特征是风味和烟点。 玉米油的烟点（开始燃烧的温度）比向日葵油低。 这使葵花籽油成为高温烹饪（如深油炸）的更好选择。 葵花籽油还具有较少的风味，因此在其中进行烹饪不太可能掩盖其他成分的特性。
成本
包括食用油在内的任何商品的价格都会根据天气，汽油价格和趋势等多种因素而波动。 截至2010年，对MySupermarket.com上可用产品的评论发现，相似等级的玉米和葵花籽油的价格在每毫升油中不超过1美分。 但是，就像橄榄油一样，有更多的机会在高级版本的葵花籽油上花费更多。
