红芸豆和白芸豆（也称为cannellini豆）被用于许多菜肴中。 它们是膳食纤维的良好来源，被认为是植物蛋白。 它们的脂肪和饱和脂肪含量低，但其他营养素含量很高，包括钙，铁，锌，叶酸和钾。
芸豆营养
豆类和豌豆是豆类的成熟形式，是一种富含营养和纤维的植物蛋白。 北达科他州立大学指出，豆类种类包括芸豆，斑豆，黑豆，利马豆，黑眼豌豆，鹰嘴豆（鹰嘴豆），豌豆和小扁豆。 罐装或干制的豆类最常见，有时是冷冻的。 豆类是植物蛋白的良好来源，并且含有铁，锌，膳食纤维，叶酸和钾。
美国农业部（USDA）将豆类归为蔬菜类的一个亚组，也属于蛋白质食品类的一部分。 这意味着豆类可以被视为您日常食物中的一种植物或一种蛋白质。 作为素食主义者的中坚力量，无论您是否吃肉，都建议他们作为均衡饮食的一部分食用，以供所有人食用。
美国农业部指出，1/4杯煮熟的豆类（例如黑豆，芸豆，斑豆或白豆）含有约1盎司的蛋白质。 根据美国农业部的数据，一个人一天应摄入的蛋白质量取决于年龄，性别和体育锻炼水平。
红豆vs.白豆
红芸豆很容易通过深红色来识别，并以“芸豆”的形式出售。 白芸豆作为小白菜豆出售，尽管还有许多其他白豆可供选择，包括北方豆（比小白菜豆小）和海军豆。
干的红芸豆需要浸泡，然后煮沸直到变软，因为它们的外皮中含有毒素，烹饪后变得无害。 （罐装豆已经煮熟并且可以安全食用。）
在营养方面，红豆和白豆的差异可以忽略不计。 不加盐的半杯熟红芸豆含有112卡路里，少于0.4克和少于0.1克的饱和脂肪。 同一份食物不含反式脂肪，胆固醇，20.2克碳水化合物，6.5克纤维和7.7克蛋白质。
不加盐的半杯熟白豆含104卡路里，少于0.4克，少于0.1克饱和脂肪。 同一份食物不含反式脂肪，胆固醇，18.7克碳水化合物，6.2克纤维和7.4克蛋白质。
如何吃芸豆
哈佛健康杂志指出，您可以购买干的红色或白色芸豆。 确保将它们浸泡一整夜或至少八个小时，然后再沥干水分。 将锅装满水，加入豆类，将水烧开，然后降低温度并煮熟豆类，直至略软。 如果需要，可以在烹饪过程中稍后添加盐。 您可能还需要清除掉豆子沸腾时产生的任何泡沫。
豆子煮熟后-或如果您使用罐装豆子，则可以将其沥干并冲洗，然后立即使用-您可以将其加入烹饪中。 Cannellini豆是汤中的美味添加物，既可以是完整的形式，也可以是制成蔬菜泥的泥，以赋予其实质性和奶油味，或者使面食增添风味。 鹰嘴豆泥配方中的鹰嘴豆可以代替鹰嘴豆，口味略有不同。
红芸豆在诸如红豆和大米的菜肴中无处不在。 （您也可以将红豆和大米与白豆一起做。）尝试将红，白和黑豆混合在一起，制成一顿丰盛的素食辣椒。 您还会在蔬菜汤，豆沙律以及更多其他主菜中找到芸豆。
