肋骨的世界可能令人困惑。 根据杂货店和国家/地区的不同，常见的切块常常贴上不同的标签：例如，排骨。 牛肉排骨更准确地称为牛后排骨。 这些是从牛的肋骨中取出的，是长肋骨，通常与烤牛肋骨相关。 短肋骨是取自板块的牛肉肋骨。 两者需要不同的烹饪方法。 后肋骨可以被炖，烤或烤，而短肋骨最好被炖； 他们可以烤，但只有在初步炖之后。 两种类型的肋骨都是必需营养素的来源，例如蛋白质，维生素和矿物质，但多余的肋骨或背部肋骨都是较胖的选择，而不是健康的选择。
后肋骨脂肪含量更高
3盎司的熟牛肉短肋骨含约204卡路里和11.8克总脂肪，而3盎司的熟牛肉背肋骨含254卡路里和17.4克脂肪。 背部肋骨每份含饱和脂肪略高一些-6.9克，而短肋骨为5.5克-尽管每3盎司它们的胆固醇含量比短肋骨少10毫克。 短肋骨可能是较低脂肪的选择，但任何一种切工都不被认为是瘦肉。 为了使它们均衡饮食，适度地，偶尔地享受排骨。
蛋白质含量相似
短肋骨每3盎司提供24.5克蛋白质。 这个数量提供了健康成年男性每日建议摄入蛋白质的43％，以及女性每日蛋白质需求的53％。 每份肋骨的蛋白质含量几乎相等：每3盎司约24.1克。 哈佛大学公共卫生学院告诫您，每周吃牛肉等红肉的次数不得超过两次，以降低患心脏病，糖尿病和癌症的风险。
不同维生素B的极佳来源
虽然短肋骨和后肋骨都含有维生素B-12，维生素B-6，烟酸，核黄素和硫胺素，但两个肋骨切块具有更多的不同营养成分。 短肋骨富含维生素B-12。 这些肋骨每3盎司含3.3毫克，可以满足健康成年男性和女性每天建议的2.4毫克营养素的100％以上的需求。 成年人每天应摄取1.3毫克的维生素B-6。 3盎司的煮熟的后肋骨含有0.5毫克的维生素B-6，或成人每日所需维生素B-6摄入量的38％。
短排骨是矿物质的更好选择
后肋骨和短肋骨是多种矿物质的来源，包括镁，铁，钾，磷和铜。 然而，短肋骨每3盎司食物中含有约28微克硒，占成年人每天矿物质需求的49％，而后肋骨则为24微克。 它们还是锌的优质来源。 每3盎司的煮熟的短肋骨含10毫克锌-女性的RDA超过100％，男性的RDA几乎相同-而后肋骨每份仅5.1毫克。
