水果果胶和明胶均可用于增稠，果冻和凝固某些食物，但两者之间有一些重要区别。 它们来自非常不同的来源，因此它们具有不同的营养成分和健康益处。 此外，它们在食品制备和制造中可以有不同的应用。
果胶和植物
果胶是源自植物（通常是水果）的碳水化合物。 它在植物细胞壁中发现，通常将细胞结合在一起。 大多数水果和某些蔬菜都含有果胶，但是苹果，李子，葡萄和柑橘类水果（如葡萄柚，橙子和柠檬）是果胶的最佳来源。 当果实处于刚刚成熟阶段时，其浓度最高。 大多数商业果胶是由苹果或柑橘类水果制成的。
明胶生产
素食主义者和素食主义者应该意识到，明胶是由动物性蛋白质产生的，特别是胶原蛋白，这种蛋白质存在于肉，骨头和动物皮肤中。 明胶在加热时会溶解，在冷却时会凝结，从而使食物凝固。 大多数商业生产的明胶是由美国的猪皮或欧洲部分地区的牛制成的。 琼脂是纯明胶的替代品，由海藻制成。
营养成分
由于明胶和果胶的来源不同，因此它们的营养成分完全不同。 果胶既是碳水化合物，又是可溶性纤维的来源-可以降低胆固醇，稳定血糖并帮助您感到更饱满的类型。 根据美国农业部的数据，一包1.75盎司的干果胶含有约160卡路里，全部来自碳水化合物。 另一方面，明胶全是蛋白质，一盎司一包约有94卡路里。 美国明胶制造商协会指出，明胶含有19个氨基酸和除色氨酸外对人体必需的所有氨基酸。
不同的食品应用
明胶通常用于胶凝乳制品，例如酸奶油或酸奶，以及用于诸如棉花糖，糖衣和奶油夹心的食品。 如罐装火腿一样，它也可以用来果酱肉汁，您可能已经吃了最流行的明胶形式的果冻。 制药公司通常使用明胶生产药品胶囊。 果胶可用于类似的乳制品和面包店应用，但由于它既需要糖也需要酸才能凝固，因此更常用于果冻果酱等水果混合物。
