Delmonico牛排取材于1850年代流行的曼哈顿下城著名餐厅，它是从很少锻炼的短腰肉中切出的。 它有很多名字，包括牛肉里脊，堪萨斯城，纽约大道，贝壳和俱乐部牛排。 Delmonico牛排瘦而嫩，适合于干烹饪方法，例如烧烤，油炸和烤制。 它的风味独特，因此您无需腌制或大量调味。 当您烹饪超过中度稀有的食物时，Delmonico变得不那么湿润和嫩滑，因此在烧烤时请格外注意。
准备和处理
步骤1
从冰箱上取下Delmonico牛排30分钟，然后再将其烤至室温。 这有助于减少烹饪时间并减少烹饪过程中发生的水分流失。
第2步
放置好烤盘，使其距离烧烤火焰2到3英寸，以烹饪3/4英寸厚的牛排，距离火焰3到4英寸，以烹饪1到1 1/2英寸厚的牛排。
第三步
将烤箱预热至“ Broil”。 用不粘的烹饪喷雾剂涂在烤盘上。
步骤4
用纸巾拍打Delmonico擦干。
第5步
将您需要的任何香料按摩到Delmonico的表面。 在烤牛排之前，先在牛排的两面涂橄榄油。
烤
步骤1
将牛排放在烤盘的中间。 将一块3/4英寸厚的牛排烤4至5分钟，然后用钳子将其翻转，并在另一侧烤同样的时间。 将1英寸厚的牛排每侧烤6至7分钟，将1 1/2英寸厚的牛排每侧烤9至10分钟。
第2步
使用即时读取的肉类温度计检查牛排的温度。 将温度计水平插入牛排的侧面，使尖端位于Delmonico的中间，远离骨骼。 将牛排煮至华氏120度（稀有），中度稀饭130度，中度140度。 如果需要，将牛排放回烤炉，每边再烤一两分钟，或者直到达到所需的熟度。
第三步
用钳子将Delmonico转移到盘子上。 用铝箔纸帐篷固定，静置10分钟。 由于蛋白质解开，汁液重新分配到牛排的边缘，因此改善了风味，湿润和嫩度。
步骤4
如果需要，对滴盘上釉。 加热炉子上的滴水盘。 加1汤匙 将水或肉汤倒入热的滴盘中。 搅拌并刮擦锅底以放松锅滴。 将除霜液倒在Delmonico上。
您需要的东西
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Delmonico牛排，厚3/4至1 1/2英寸
不粘烹饪喷雾
纸巾
新鲜胡椒粉
选择的香料
橄榄油
钳
即时读取肉类温度计
服务板
铝箔
小费
用肉类温度计确定煮熟程度，并通过检查牛排的内部温度而不是依靠其烹饪时间来判断牛排何时被完全烹饪。 请尽早检查温度，因为您总是可以多煮些Delmonico，但您不能撤消过量的牛排。
