在现代美食中，吃风琴肉可能不像传统的那样流行，但是肝脏是一种营养丰富的超级食品。 虽然吃肝脏有一些利弊，但它可以健康地补充饮食。
除熟悉的牛肉和鸡肝外，其他类型的肉（例如羊肉，鸭肝和山羊肝）也含有优质蛋白质，并且是维生素A和B（尤其是B12）以及包括磷，铁，铜和硒在内的矿物质的有效来源。
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只要您知道摄入过多的风险，肝就可以盎司一盎司，可能是您可以吃的最营养的食物之一。
牛羊肉肝营养
牛肉，鸡肉和羊肉的肝脏营养在卡路里，碳水化合物和总脂肪含量上仅略有不同。 例如，每100克（不到4盎司）的牛肉肝营养包括：
- 135 卡路里
- 3.9克碳水化合物
- 总脂肪 3.6克
- 肝脏不含任何纤维或糖
羔羊/羊肉 肝脏中的卡路里含量相似，但 碳水化合物 含量 较低， 每100克 含量 为1.8克 ，脂肪含量较高， 每份 含量 为5克。
与牛肉或羊肉肝脏相比，每100克 鸡肝 所含 热量更少 ，为119，而 碳水化合物为 73克。 脂肪含量 与 羊肉肝 相同 。
蛋白质的良好来源
牛和羊肉肝脏的好处包括为您的蛋白质提供每日建议值（DV）的40％以上-每100克食用约20克。 鸡肝每100克含有17克蛋白质。
肝脏被认为是一种 完整的蛋白质 ，其中含有人体无法自行制造的所有必需氨基酸。 氨基酸是蛋白质许多功能所需的组成部分，包括维持肌肉质量，组织修复，生长和发育，产生激素以及保持皮肤和头发健康。
肝脏中的每种氨基酸都可以使您保持健康。 例如，根据2016年9月在脊骨医学杂志上发表的一项研究，每100克牛肉肝中含有1.25克精氨酸 ，这可能有助于降低高血压成年人的血压。牛肉肝中的苏氨酸 -每100克0.87克-对牙釉质，胶原蛋白和弹性蛋白很重要。 肝脏中的缬氨酸每4盎司重1.27克，可促进肌肉生长和修复。
肝脏中的脂肪和脂肪酸
尽管肝脏含有健康的单和多不饱和脂肪酸，但肝脏也含有不健康的反式脂肪和饱和脂肪 。 饮食指南建议将饱和脂肪限制在每日热量摄入量的10％以下。 饱和脂肪和反式脂肪与心血管疾病有关，因此，如果您患有心脏病，应避免食用过多的肝脏。 羊肉肝脏比牛肉或鸡肝含有 更多的饱和脂肪 。
肝脏每100克中含有大量胆固醇 ，而牛肝则提供275毫克或92％的DV。 羊肉肝脏含有371毫克或DV的124％； 和鸡肝提供97毫克或32％的DV。
尽管《饮食指南》没有为饮食中的胆固醇设定上限，但建议您尽可能限制摄入胆固醇。 美国心脏协会建议，高胆固醇会增加患心血管疾病（如心脏病和中风）的风险。 由于您的身体能够产生自己的胆固醇，因此您食用的食物（例如肝脏）会影响您的胆固醇水平。
免疫系统抗氧化剂
在饮食中添加肝脏可为您的身体提供许多重要的抗氧化剂，包括维生素A ， 维生素C，维生素E，β-胡萝卜素，维生素B2，硒和半胱氨酸 （一种氨基酸）。
所有这些营养素都可通过与有害自由基对抗来减轻炎症。 自由基是作为代谢功能（例如消化）的副产品以及环境因素（例如污染）形成的分子。 根据密歇根大学密歇根医学院的研究，自由基可能在60多种不同的健康状况中起作用，包括癌症，衰老过程和动脉硬化。
大自然的B应激复合物
肝脏含有大量的所有B族维生素，包括维生素 B12，硫胺素，烟酸，B6，核黄素，泛酸和叶酸 。 B族维生素是为您的身体提供能量，以执行涉及肌肉，神经系统，皮肤，心脏和大脑的代谢功能所必需的。
每100克，鸡，牛肉和羊肉肝都可以通过提供超过100％的维生素B12和核黄素DV来发挥功效，包括神经系统。 鸡肝还提供了比您建议的每日摄入更多的叶酸，这在怀孕期间对预防先天性缺陷非常重要。
维生素B可能有助于减轻压力和疲劳，并改善情绪。 在一项澳大利亚的研究中，一组接受抗氧化剂和B族维生素的全职员工的认知能力和情绪得到改善。 2014年7月发表在《营养杂志》上的证据表明，饮食中补充B族维生素在减轻职业压力，提高工作效率和减少旷工方面可能是可行的。
提高骨骼密度
食用肝脏可能会帮助您保护骨骼密度，因为其中包含的许多营养成分有助于保持整个骨骼系统的健康。 根据《美国骨骼健康》杂志，肝脏是镁 ， 钙 ， 磷，钾， 铁，锌和铜的良好来源，有助于建立骨骼形成和生长的结构平台。
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美国国立卫生研究院（National Institutes of Health）称，镁有助于降低绝经后女性骨质疏松症的风险。
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钙主要存储在骨骼和牙齿中，需要钙来维持结构和硬度。
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考虑到人体中85％的磷是以磷酸钙的形式存在的，磷对坚固的骨骼至关重要。
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钾有助于中和代谢酸，以节省钙并减少尿中矿物质的流失。
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胶原蛋白需要铁，锌和铜
合成
帮助将骨头固定在一起。
维生素A的良好来源
肝脏是维生素A的最佳来源之一，牛肉肝含16, 899 IU或DV的338％。 维生素A对免疫系统和良好视力很重要。 它还可以帮助您的肺，肾和心脏正常工作。 肝脏中发现的维生素A是 预先形成的或活性的形式 ，也称为视黄醇。 这种形式可以直接由您的身体使用，不需要像植物性食品中的维生素A那样先进行转化。
维生素A缺乏的情况很少见，但由于需求增加而可能发生，例如在婴儿期，儿童期，怀孕或哺乳期。 在发展中国家，维生素A已被证明对患有某些疾病或状况的儿童特别有用。
世界卫生组织报告说，缺乏维生素A的幼儿中更可能出现严重的麻疹，补充维生素可预防眼部损伤并减少因麻疹死亡的人数。 此外，2014年5月至6月发表在Revista De Salud Publica上的一项西班牙研究结果得出结论，摄入维生素A是降低哥伦比亚幼儿腹泻，疟疾和死亡率的一种经济有效的方法。
维生素A的健康风险
由于维生素A是脂溶性的，因此您的身体会储存体内可能累积的多余量。 您每天的摄入量不应超过建议的可耐受摄入量上限（UL）3, 000微克。 过量的维生素A会导致毒性，称为高维生素A病。随着时间的推移摄入过多维生素或大量单一剂量的维生素A， 高维生素A的症状可能导致大脑压力增加，头晕，恶心，头痛，皮肤刺激，关节和骨骼疼痛，昏迷甚至死亡。
美国国立卫生研究院（NIH）建议，每天超过 1, 500微克 可能会降低骨矿物质密度并增加骨折风险。 服用过量的预制维生素A会导致先天性出生缺陷，包括眼睛，头骨，肺和心脏畸形。 NIH建议可能怀孕的妇女应限制食用的肝脏量。
