维生素和矿物质在您体内的消化，分解和吸收也类似。 您的饮食中需要多种维生素和矿物质，以支持每种功能。 维生素是植物，动物和人类制造的有机化合物。 矿物质是无机元素，天然存在于土壤和水中。 植物从根部吸收矿物质，而您在食用植物性食物时也会吸收矿物质。 动物也吃植物，因此您也可以通过食用动物来源的食物来间接获取一些矿物质。
维生素与矿物质
所有矿物质都储存在您的体内，但实际上只有一些维生素保留在体内。 维生素分为两类：脂溶性（例如A，D，E或K）和水溶性（包括所有B族维生素和维生素C）。脂溶性维生素保留在体内，而水溶性维生素则在体内立即被吸收，任何多余的都会被尿液排泄。 莱纳斯·鲍林研究所（Linus Pauling Institute）解释说，如果缺乏特定的营养素就会导致有机物缺乏，从而对健康产生负面影响，则将有机化合物视为维生素。 矿物质也可以分为两类：微量矿物质和宏观矿物质。 微量矿物质包括铁，铜和锌。 一些大型矿物质是钙，磷和镁。 尽管这些类别的矿物质同等重要，但与微量矿物质相比，微量矿物质的需求量较小。
吸收与储存
当您咀嚼食物时，维生素和矿物质的消化就会从您的口腔开始。 食物进入胃时，盐酸和其他胃酶有助于释放其营养成分。 您的胰腺会通过释放有助于消化的胆汁而发挥作用。 从这一点开始，维生素和矿物质进入小肠，在那里被吸收到血液中。 血液将营养物质带到肝脏，在那里立即被消耗掉，储存起来以备后用或通过肾脏排泄至肾脏排泄。
影响吸收的因素
大量饮酒对器官的损害会影响人体吸收和储存维生素和矿物质的能力。 美国国家酒精滥用和酒精中毒研究所解释说，多年来过量饮酒会损害肝脏，胃和肠道细胞，从而有助于维生素和矿物质的消化。 另外，患有肠道疾病，例如克罗恩氏病，肠易激综合症或憩室炎，可以抑制维生素和矿物质的吸收。 这些类型的肠道问题会导致食物在完全有机会吸收之前迅速通过您的消化道。 即使您摄入足够量的每种营养素，您的身体也可能没有机会吸收它们。
营养素共同作用
有些矿物质需要维生素才能被吸收，反之亦然。 维生素C有助于吸收非血红素铁，这是直接来自植物性食物的铁。 补充铁同时服用维生素C会引起铁的毒性，因为您的身体会吸收更多的矿物质。 骨骼和牙齿所需的钙依赖于维生素D的吸收。 另外，矿物质需要其他矿物质，而维生素也需要其他维生素。 例如，MedlinePlus报告说，维生素B包括硫胺素和泛酸都相互依赖，将食物分解为能量。 一些矿物质是电解质，它们共同作用以平衡体液并帮助通过电，从而有助于正常的心律和肌肉收缩。 钾是一种电解质，可平衡细胞内的液体，而钠则可平衡细胞外的液体。
