美食家和营养学家都赞扬牛油果。 这种水果的营养丰富果肉既美味又营养，这是双赢的精髓。 但是鳄梨种子或基坑呢？
尽管您可能已经看到人们将种子研磨成冰沙或将其混合成沙拉，但大多数专家都认为您不应该食用鳄梨核，因为它们可能会带来一些健康风险。
鳄梨种子含有一些营养健康的成分，例如纤维，淀粉，健康的脂肪，钾，维生素A，C和E，以及一系列具有生物活性的植物化学物质，但您可以从许多其他已知的食物中获得这些好处。安全。
鳄梨种子据称对健康有益吗？
食用鳄梨种子的概念在2016年开始在社交媒体上引起人们的关注，这主要是由于病毒视频演示了如何干燥和粉碎种子。 爱好者通常将粉状种子添加到奶昔，绿汁或其他食品中，以掩盖微苦的味道。
提倡食用鳄梨种子可能带来健康益处的人们经常引用2013年《 现代药物设计 》杂志上发表的评论。 文章中经常引用这句话，用樱桃挑选的句子指出：“鳄梨种子可以改善高胆固醇血症，并可以用于治疗高血压，炎症和糖尿病。”
听起来不错吧？ 但是，如果听起来有些不可思议，那通常就是这种情况。 请注意在声明中使用了“可能”一词，这是一个简洁的说法，也许可以，也可以不可以。
仔细阅读整篇文章后发现，作者回顾了以前的实验室和动物研究，这些研究表明上述与鳄梨种子提取物有关的健康益处。 没有一项研究涉及自己食用种子，更重要的是，没有一项涉及人类。 作者得出的结论是，经过审查的研究是有希望的，但非常初步，需要进一步研究。 他们还指出，必须评估鳄梨种子提取物的安全性。
警告
迄今为止，尚无人类研究表明食用鳄梨种子可带来任何健康益处，而且尚未评估食用鳄梨种子的安全性。
有毒与否？
牛油果种子和叶子中都富含植物毒素。 根据《默克兽医手册》，Persin会在多种动物中引起毒性作用，甚至可能导致死亡，包括牛，马，绵羊，山羊，小鼠，大鼠，兔子，豚鼠和某些鸟类。 鉴于这些对动物产生的影响，persin可能会对人产生什么影响？
迄今为止，还没有在人中研究过persin的可能的毒性作用。 然而，实验室研究表明，persin分别导致乳腺癌和卵巢癌细胞系细胞死亡，正如分别在2013年12月的《 英国癌症杂志》 和2016年6月的 《新药研究》中 所报道的那样。
在这些实验中，癌细胞暴露于浓度高得多的persin中，这比食用相对少量的鳄梨种子所期望的浓度高。 但是，这些发现引出了一个问题：persin对健康的人类细胞有什么作用（如果有的话）？ 暂时，我们根本不知道。 但是，2013年11月发表在《 科学世界杂志》上的 研究报告证明，在食用鳄梨种子时要谨慎行事。 研究人员发现，高剂量的鳄梨种子提取物对小鼠具有致命性。
更重要的是，鳄梨种子含有几种称为抗营养剂的化学物质，包括皂苷，单宁，草酸和植酸。 顾名思义，这些化学物质会减少或阻止营养物质和微量营养物质从消化系统吸收到血液中。 根据哈佛大学陈昌of公共卫生学院的说法，对鳄梨种子中发现的抗营养物质的特定干扰包括：
- 皂苷：全面减少营养吸收
- 单宁：减少铁吸收
- 草酸盐：减少钙吸收
- 植酸：减少铁，锌，镁和钙的吸收
由于鳄梨种子中含有抗营养成分，因此在营养浓密的冰沙，果汁饮料或其他食品中添加一些营养成分实际上可能会导致其营养价值降低，而不是增加营养价值，而不是您想要的。
所以，你应该吃鳄梨种子吗？
尽管偶尔在食物中添加少量鳄梨种子 可能 不会造成重大危害，但为什么要冒险食用一些不被认为可以安全食用的东西呢？ 甚至加利福尼亚鳄梨委员会（代表加利福尼亚种植者推广鳄梨的公共关系和宣传组织）也建议坚持使用果肉，不要食用种子。
从明显的第一竞争者鳄梨果肉开始，无数美味又安全的食物可以为您提供鳄梨种子中所含的健康营养。 它提供了大量有益心脏健康的脂肪（大部分为单不饱和脂肪），纤维，钾和维生素A，C和E，以及少量其他有益健康的营养物质和植物化学物质。 除了美味的鳄梨酱和鳄梨吐司外，鳄梨果肉还可以用于众多咸味和甜味菜肴。
鳄梨种子中的营养成分可以从安全食品中获取：
- 纤维：豆类，全麦谷物，种子，坚果，韭菜，枣和浆果
- 钾：豆类，种子，坚果，甜菜，山药，土豆，无花果，枣，车前草，大黄和猕猴桃
- 维生素A：动物肝脏，内脏，地瓜，胡萝卜，南瓜，蒲公英和芥末酱，羽衣甘蓝，菠菜和杏子
- 维生素C：番石榴，奇异果，橘子，木瓜，草莓，甜椒，韭菜，羽衣甘蓝和西兰花
- 维生素E：小麦胚芽，向日葵和杏仁油，坚果和种子
- 单不饱和脂肪：植物油和坚果油，澳洲坚果，榛子和山核桃
使用这些食物和其他健康食品的烹饪可能性仅受您的想象力（可能还有烹饪技巧）的限制。 保持安全，并乐在其中！
