微波现在在美国家庭中很普遍，因其便利性而倍受青睐。 微波利用电磁能加热或烹饪从蔬菜到罐装汤再到肉的食物。 使用微波炉保留营养的主要因素是烹饪时间短和添加水少。
烹饪时间
根据哈佛健康出版物，某些营养素（例如维生素C）在受热时会分解，无论您使用微波炉烹饪还是通过更常规的方法烹饪。 但是，由于微波炉烹饪食物的速度更快，因此实际上它们在保存营养成分方面可能做得更好，而营养成分可能由于暴露于高热量而被破坏。 当在烹饪过程中使用最少的水时，营养也得到更好的保存。 为了进一步保护蔬菜的营养成分，哥伦比亚大学建议不要将蔬菜去皮并使用大块蔬菜。 盖好食物，使它们在烹饪过程中蒸腾，从而进一步减少烹饪时间。
微量营养素和水的使用
微波炉中用于烹饪食物（即蔬菜）的水量对营养损失的数量有很大影响。 一些维生素是水溶性的，因此它们会在水煮方法（例如煮沸或煮煮）中溶出，包括在微波炉中煮水时会用水。 所有的B族维生素和维生素C都是水溶性的。 食物中的许多矿物质以矿物质盐的形式存在，它们也是水溶性的。 像汤，炖菜或肉汁一样，使用少量的水或食用烹饪液将确保您获得食物的全部营养价值。
大量营养素和微波烹饪
根据澳大利亚联邦科学与工业研究组织CSIRO的说法，微波烹饪对蛋白质，脂肪和碳水化合物的影响不大。 但是，较长的烹饪时间（尤其是在较高的温度下）会导致蛋白质变性（当蛋白质分子开始展开和延伸时），这种过程不仅在微波炉中，而且在所有烹饪过程中都会发生。 CSIRO指出，煮熟的蛋白质的质量通常比传统的蒸煮方法更高，因为它们的氧化作用更少，加热更温和，从而通常可以更好地保留营养。 但是，这些影响在营养上被忽略。
其他健康问题
微波烹饪的主要问题之一是烹饪容器可能发生辐射泄漏和化学泄漏。 因为微波烹饪需要大量能量，所以只有一些容器是微波安全的。 使用不安全的容器烹饪可能会导致致癌毒素泄漏到您的食物中。 同样，尽管美国政府认为微波辐射泄漏量“微不足道”，但许多人担心微波泄漏辐射量很小。 但是，这两个问题并不直接影响微波炉烹饪食物中营养的保留，如果烤箱状况良好，也没有科学证据支持使用微波炉烹饪的危险。
