很少有像奶油蛋糕上的蛋糕或假日饼干那样令人满足的放纵。 如果您想为管道玫瑰，皱褶或其他形状的糖霜添加硬糖，这里有一份硬糖霜食谱以及一些可以帮助您的技巧。
硬奶油食谱
美国鸡蛋局（AEB）列出了奶油糖霜的配方。 对于这种僵硬的奶油配方，您将需要：
- 1磅或4杯糖粉，过筛
- 5汤匙水
- 室温下1/2棒或1/4杯黄油
- 1个蛋黄
- 1茶匙香草精
请按照以下步骤为管道玫瑰或其他形状制作硬挺的奶油糖霜：
- 用一些糖煮蛋黄：将3汤匙糖粉，2汤匙水和蛋黄放在平底锅中，搅拌直至均匀。 用中火煮混合物。 不断搅拌，直到开始冒泡。
- 放凉：将锅放热，静置至少15分钟。 混合物应冷却至室温，以便在加入黄油时不会融化黄油，因为这会使糖霜变软。
- 打糖霜：使用打浆机的高速设置打发黄油，直到黄油变得光滑。 加入2汤匙水，1杯糖粉以及糖和蛋黄混合物。 逐渐添加其余的糖粉。 如果需要，您可以一次添加1茶匙水来调整浓度。 一旦结霜达到足以散布的稠度，则添加香草并打浆直到光滑为止。
- 添加颜色和调味剂（可选）： AEB说，您可以用提取物或柠檬或橙皮来调味奶油糖霜，或者在糖霜中添加食用色素使其变色。
根据美国农业部（USDA）的统计，每2汤匙奶油糖霜会提供140卡路里的热量，19克的碳水化合物，7克的脂肪而没有蛋白质。 鉴于它含有大量糖，并且卡路里非常密集，因此最好偶尔少量食用。 如果您愿意尝试使用比奶油冰淇淋更健康的替代品，请尝试我们的低糖甘薯巧克力糖霜。
调整奶油糖霜的稠度
获得正确的糖霜一致性是很棘手的。 一方面，您需要为奶油玫瑰，荷叶边或其他形状的硬糖霜锦上添花； 如果糖霜太软，将无法保持其形状，褶皱和花朵会下垂或融化，然后从蛋糕上滑落。 另一方面，如果糖霜太硬，则很难用管道输送，皱褶和玫瑰的边缘将开始破裂。
根据James Beard基金会的说法，您可能不需要使用食谱中指定的所有糖； 在结霜的最后阶段，应逐渐添加糖和水，并对其进行调节，直到达到所需的稠度为止。 加糖会使糖霜变硬，而加水会使糖霜变软。 您可以测试糖霜，并根据需要添加更多的糖或水进行调节。
但是，请注意不要过度磨砂。 这可能会导致结霜中形成气泡，当气泡破裂时，可能会使您的花朵和荷叶边看起来不均匀。
但是要注意，有时即使您做的一切正确，炎热或潮湿的天气也会破坏您的糖霜，使糖霜变得比您想要的还要柔软。
