山药有碳水化合物吗？

薯类是一种干的，淀粉状的块根蔬菜，即“块茎”，类似于马铃薯。像许多根类蔬菜一样，山药的碳水化合物含量很高-每份含量在22到42克之间，具体取决于山药的类型。通常，山药每份中的碳水化合物比红色，白色，赤褐色或地瓜中的碳水化合物更多。

山药中的碳水化合物比甘薯等根部蔬菜中的碳水化合物含量更高。

标准山药的营养信息

根据美国农业部农业研究局的数据，一份普通的山药含有近42克碳水化合物。一份定义为大约一杯山药。这还包括6.2克膳食纤维，177卡路里和2.3克蛋白质。山药的脂肪含量非常低-每份少于半克-而糖的含量低每份少于一克。

一种夏威夷山药，称为山药，其卡路里，碳水化合物和纤维的含量低于标准山药。一杯山药可产生22克碳水化合物，91卡路里和3.4克纤维。山药的糖和脂肪含量与普通山药相似，每杯不足一半。山药的山梨和磷的含量约为普通山药的一半，而钾含量不到一半。

与山药相比，其他根类蔬菜的碳水化合物含量较低。一杯切丁的罗塞特土豆仅含27克碳水化合物，而一杯白土豆则含23.5克，其碳水化合物含量与一份红土豆中的含量相同。地瓜-尽管许多人认为它们是不同的蔬菜，但在美国许多人都认为可以与山药互换-的碳水化合物含量也较低，每份碳水化合物约27克。

由于山药中的碳水化合物含量很高，因此低碳水化合物或零碳水化合物饮食的人们可能希望避免食用这种蔬菜。红薯，赤褐色土豆，白土豆和红土豆都是碳水化合物含量高的根类蔬菜选择。对于想吃山药的碳水化合物爱好者来说，夏威夷的“山药”是另一种选择。一份山药比一份普通山药少碳水化合物约20克。