苹果皮营养最多吗？

水果和蔬菜（例如苹果）中的大多数营养成分都存在于皮肤或果皮中。如果您在吃苹果之前就已经摘下了苹果皮，那么您可能无法从苹果的营养中获得最大的价值。在尝试剥皮时，您可能需要重新考虑。

带皮的苹果比去皮的苹果拥有更多的营养。图片提供：PhotoAlto / Laurence Mouton / PhotoAlto Agency RF Collections / GettyImages

苹果的营养成分和松脆的口感使其成为美国第二大消费水果。哈佛大学陈·陈公共卫生学院表示，苹果是当今世界上生产的三大水果之一。

有时，您可能选择从苹果皮上剥下皮。但是，苹果的皮肤使它更有营养。丢弃皮肤会带走苹果的某些纤维，维生素，矿物质和抗氧化剂。

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有或没有皮肤的苹果提供必需的维生素和矿物质。但是，有皮的苹果比剥皮的苹果拥有更多的营养。

苹果的营养成分

新鲜苹果富含维生素和矿物质。根据美国农业部（USDA）的研究，一个带有皮肤的大苹果含有以下营养成分：

116卡路里
30.8克碳水化合物
0.38克脂肪
0.58克蛋白质

苹果皮中的纤维含量为5.4克。苹果的营养还包括多种维生素和矿物质，例如钾和维生素C。

根据USDA，当苹果去皮或去皮时，苹果的维生素和矿物质的营养价值降低。一个没有皮的大苹果含有：

104卡路里
27.6克碳水化合物
脂肪0.28克
0.58克蛋白质

即使没有皮肤，苹果仍然含有足够量的维生素和矿物质。但是，果皮的数量少于苹果。明显地，纤维减少到仅2.8克，仅是苹果皮中发现的纤维的一半多一点。

2017年6月发表在 NPJ Precision Oncology上的一项研究发现，苹果皮中发现的熊果酸可以抑制前列腺癌细胞的生长。研究人员发现，苹果皮中的蜡状化合物熊果酸具有抗癌作用。他们目前正在测试熊果酸与植物中发现的其他抗氧化剂化合物（如姜黄素）的组合及其在降低前列腺癌活性中的作用。

苹果对健康的好处

在2015年10月发表在《食品与营养研究》上的一项研究中，研究人员发现食用高苹果产品的儿童摄入的纤维，镁和钾的含量更高。通常，与不食用大量苹果的儿童相比，他们摄入的糖分较低。

苹果富含抗氧化剂槲皮素和可溶纤维果胶。槲皮素是一种在类水果和蔬菜中发现的类黄酮，根据2016年3月发表在《营养》杂志上的一项研究可能具有抗癌，抗炎和抗病毒特性。

果胶是苹果中的一种纤维，可以帮助降低“不良” LDL胆固醇，从而增加患冠心病的风险。也有人建议，由于果胶是由短链脂肪酸发酵而成的，因此它在预防包括肠道疾病在内的慢性疾病中可以发挥至关重要的作用。

苹果中的类黄酮可以帮助降低2型糖尿病的风险。哈佛大学陈赞公共卫生学院表示，每天吃一个或多个苹果的女性患2型糖尿病的风险较低。

苹果中发现的植物营养素和纤维都在保护自由基免受损害和降低癌症风险方面发挥着关键作用。研究表明，苹果可以保护人体免受氧化应激。特别是，有证据表明降低了肺癌，结肠直肠癌，乳腺癌和消化道癌的风险。

2017年2月发表在《营养》杂志上的一项研究发现，苹果也可以有益于人类肠道菌群。研究人员尤其发现苹果可以增加肠道微生物组中细菌菌株的多样性。研究人员特别研究了三个苹果品种：加拿大雷内塔（Reneta Canada），金冠可口（Golden Delicious）和粉红夫人（Pink Lady）。在这三者中，Renetta Canada对肠道菌群的影响最大。健康的肠道的好处不能被夸大。

苹果皮肤安全吗？

苹果的皮肤经常被打蜡和喷雾以保护水果。一些消费者可能会担心喷洒在苹果上的农药数量而选择剥皮。

每年，苹果都在环境工作组创建的“肮脏十二打”榜单中名列前茅。平均而言，非有机苹果含有中等量至大量的农药残留。特别是它们含有高浓度的二苯胺，该化学品用于防止苹果皮在运输过程中瘀伤。一些专家认为苹果是总是购买有机食品的食物之一。

但是，如果您想完全避免使用农药，则研究人员正在寻找更好的方法。在2017年10月发表在《农业和食品化学杂志》上的一项研究中，发现两种常见的农药噻苯达唑和磷酰胺可渗透到苹果皮蜡中。在比较自来水，小苏打和EPA批准的商业漂白溶液后，研究人员发现小苏打是最有效的。他们发现，在使用小苏打12到15分钟后，可以去除80％的噻菌灵和96％的亚磷酸酯。

根据2019年7月发表在《微生物学前沿》上的一项研究，与皮肤一起吃整个苹果可以为您提供额外的纤维，类黄酮和营养成分，以及有益肠道的细菌。但是，是否好事取决于苹果的种植方式。这项研究特别研究了苹果茎，果皮，果肉，种子和花萼中的真菌。与商店购买的非有机苹果相比，有机苹果具有大量的优良细菌和真菌。

食用有机苹果时，您不必担心所使用的农药。但是，食用非有机苹果时，请考虑用小苏打彻底清洗它或剥去苹果皮上的蜡。