甜椒不仅每卡路里含比所有其他食物更多的营养素，而且这些脆嫩，甜美的蔬菜具有丰富的营养。 虽然将灯笼椒加入饮食中并不需要花费太多精力，但是如何选择它们会影响其营养价值。
维生素C
甜椒是维生素C的主要来源，维生素C是最重要的营养素，可作为有效的抗氧化剂加倍。 尽管红柿子椒的维生素C含量高于其他品种-根据美国农业部的数据，一杯切碎的生菜蔬菜约占建议每日价值的317％-即使是青柿子也能提供建议值的200％每杯生碎蔬菜的每日价值。 因为维生素C很容易被热破坏，所以煮熟直到变脆的甜椒通常比煮熟更长的辣椒保留更多的营养。
维生素A
所有甜椒都含有大量的β-胡萝卜素，这是人体将其转化为维生素A的彩色类胡萝卜素。橙色和黄色甜椒的β-胡萝卜素含量高于绿色甜椒，但红色甜椒是最好的来源-原始原料，切碎的蔬菜每杯每日可提供建议维生素A值的93％。 β-胡萝卜素是脂溶性的，这意味着它与少量脂肪一起食用时更容易吸收。 据美国饮食协会称，热量进一步提高了其生物利用度。 因此，从橄榄油中轻轻炒过的青椒中吸收的维生素A比从原始蔬菜中吸收的维生素A多。
维生素B
甜椒含有几种B族维生素，最著名的是B-6和叶酸。 一杯生的切碎的红柿子椒提供维生素B-6的每日价值的22％，而绿柿子椒提供的维生素B-6则稍少。 红色品种也是叶酸的更好选择，每杯生的切碎蔬菜可提供大约每日建议营养价值的17％的叶酸。 像维生素C一样，所有B族维生素都是水溶性的，并且在受热时会开始降解。 然而，美国饮食协会指出，热量还可以使剩余的B族维生素更易于吸收。
膳食纤维
甜椒是膳食纤维的良好来源-一杯切碎的未加工的红色甜椒提供了超过3克的含量，约占建议每日摄入量的12％。 尽管蒸煮不会影响可溶性纤维，但会破坏细胞壁，从而为可溶性纤维提供结构。 炒红灯笼椒的纤维含量比原始品种低约15％，而煮沸的蔬菜的纤维含量约低40％。
底线
每周吃几次青椒-有时是生的，有时是轻炒的-可能是最大化蔬菜关键营养素的最佳方法。 将切成薄片的甜椒与其他生蔬菜，鹰嘴豆泥和一些新鲜水果一起享用便餐。 将切成丁的青椒切成小块的意大利面沙拉，或将其搅拌成块状的自制莎莎酱。 它们还是几乎所有炒菜的理想配料。 不管您如何准备，甜椒都必将使任何餐点变得更有营养。
