根据疾病控制与预防中心的数据，癌症是美国人中第二大死亡原因。 多年来，尽管食品添加剂谷氨酸一钠一直处于争议的中心，但缺乏任何确凿的证据表明味精具有致癌能力，或者食用味精会增加患癌的风险。 当然，如果您发现自己对味精敏感，最好通过检查食品标签来避免这种情况。
仍然是一个谜
在正常情况下，您的细胞以受控的方式分裂，新细胞取代旧细胞。 但是，癌细胞具有逃避正常细胞死亡并以不受控制的方式继续生长的能力。 多余的细胞会继续形成肿块或肿瘤。 癌细胞也可以侵入其他器官和组织。 存在超过100种癌症。 致癌的确切原因仍然未知。 科学家们已经确定了可能增加癌症发展机会的各种风险因素，例如吸烟，遗传易感性和异常以及暴露于某些毒素（例如农药）等仅举几例。
美味的添加剂
味精是一种常见氨基酸的钠盐-谷氨酸-在某些食物中天然存在并添加到其他食物中。 作为添加剂，味精可增强咸味食品的风味。 它是由淀粉，甜菜，甘蔗或糖蜜的发酵过程产生的，并被添加到各种咸味食品中。 有些人报告对味精敏感，并有头痛，胸痛和心等症状。 美国食品和药物管理局断言，以常规水平食用的味精是安全的。
癌症和味精
退休的神经外科医生，《兴奋性毒素：杀死的味道》的作者Russel Blaylock博士断言，过量摄入谷氨酸可促进癌症的生长，他强调需要对该领域进行深入研究。 尽管多年来味精的安全性一直是争论的话题，但据美国癌症研究所称，味精与癌症之间的联系是基于轶事证据，而这并不能提供科学依据。
一些推荐的复试
尽管FDA保证味精是安全的，但一些研究人员建议进一步研究以重新检查味精的安全性。 根据一项动物研究，在2011年1月的《医学与健康研究年刊》上发表的一项研究显示，在大鼠的饮食中添加味精会对肝脏功能产生负面影响。 对人体进行的大部分安全性研究都发表于1970年代和1980年代。 可能需要更新的人体研究来重新评估味精的安全性，但目前，食用典型水平的味精被认为是安全的。
