购买花生酱时，您有多种选择。 花生酱可以氢化，部分氢化和不精制。 未精制的花生酱仅由碾碎的花生制成。 这种类型的花生酱中的油会与花生分离，必须重新搅拌。氢化和部分氢化的花生酱根本不会分离，通常会含有其他成分，例如糖。
花生酱的好处
花生酱是蛋白质，植物脂肪和纤维的良好来源。 脂肪原本是不饱和的，纤维来自复杂的碳水化合物。 花生研究所称，花生曾在二战期间非常流行，当时肉不易买到，是蛋白质的重要来源。 1盎司 食用花生可提供7克蛋白质。 花生中的精氨酸含量也很高，精氨酸是一种有助于降低血压的氨基酸。 花生中一半的脂肪是单不饱和脂肪，而超过30％的脂肪是多不饱和脂肪，两者都对健康有益。
氢化
氢化是化学过程，其中不饱和脂肪转化为饱和脂肪酸。 在氢化过程中，脂肪酸会改变物理性质并变成反式脂肪。 从化学上讲，反式脂肪酸仍是单不饱和或多不饱和的，但由于其物理性质的不同，现在被分类为饱和脂肪。 这种氢化作用使花生酱更光滑，并且还增加了在室温下的货架寿命。
反式脂肪困扰
一些医生认为反式脂肪酸是您摄入的最坏的脂肪。 与其他类型的脂肪不同，反式脂肪酸既会增加您的“坏”胆固醇水平，又会降低“好”胆固醇水平。 综合而言，这会增加患心脏病的风险。 反式脂肪存在于商用烘焙食品中，例如饼干，饼干和蛋糕，以及使用氢化工艺生产的食品。 请注意，如果每份食物中反式脂肪含量少于0.5克，则可以合法地将其标记为含有0克反式脂肪。 虽然0.5克是少量，但多份少于0.5克的食物可能会使您超出建议的每日摄入量。 美国食品药品监督管理局允许制造商减少食用量，直到反式脂肪的含量达到0.5克为止，从而使他们可以在产品上标注无反式脂肪的标签。
花生酱和反式脂肪
杂货店的精制花生酱将包含部分氢化的油，这可以防止花生中的油分离出来并上升到罐子的顶部。 它还使花生酱更乳脂，并大大增加了保质期。 根据PeanutButterLovers.com，普通花生酱中的反式脂肪含量为2汤匙。 小于报告反式脂肪酸所需的量。 通过这种方式，制造商能够列出含0 g反式脂肪酸的氢化花生酱。
