生菜是一种健康的食品，在节食者中很受欢迎。 它可以轻松呈现您所食用的任何食物的味道，同时为您的每一口带来令人满意的酥脆感。 卷心莴苣的卡路里 ，糖和碳水化合物含量非常低，并且是维生素K的特别好来源。
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尽管享誉国际，卷心莴苣确实具有营养价值。 它的卡路里也很低，是维生素K的良好来源。
卷心莴苣的营养成分
食用了许多类型的生菜，包括长叶莴苣，黄油和卷心莴苣。 卷心莴苣，也被称为crisphead生菜 ，以酥脆，淡绿色和大致像球形的形状而闻名。 这种生菜是美国最流行的生菜类型。
实际上有几种不同类型的卷心莴苣。 这些包括诸如Equinos，Ice Castle或Metalia的变体。 一头完整的卷心莴苣的大小范围从485到800克不等。 根据美国食品和药物管理局的数据，生菜的食用量约为3.2盎司 （或89克）。 这意味着从一头卷心莴苣中可以得到五份半到十份的食物。
每份卷心莴苣含有几种营养素，这可能会让您感到惊讶，因为每份莴苣中只有12.5卡路里的热量 ，这是2000卡路里饮食中卡路里每日价值（DV）的1％。 在每份中，您还可以找到：
- 维生素A：推荐DV的9％。 维生素A对许多不同的器官都有好处，包括您的眼睛，心脏，肺，肾脏和生殖器官。
- 维生素B9（也称为叶酸）：占DV的6％。 叶酸对人体细胞至关重要，因为它可以帮助它们制造DNA和遗传物质。
- 维生素K：DV的27％。 维生素K对您的血液，心脏和骨骼特别重要。
- 锰：DV的6％。 锰对神经系统，免疫系统和各种器官功能至关重要。
每份卷心莴苣也含有少量（介于1-4％之间）的纤维，蛋白质以及其他维生素和矿物质 。 这包括B复合维生素，维生素C和E，以及矿物质，例如钙，铜，铁，镁，磷，钾和锌。 生菜还已知具有有益的抗氧化剂和抗炎，抗糖尿病，降低胆固醇的特性。 这种蔬菜中的营养成分使其可用作低热量或低碳水化合物饮食中的健康成分。
饮食中的卷心莴苣
您可能会熟悉许多吃这种健康，低热量食物的方法。 卷心莴苣常用于沙拉或包裹，汉堡和三明治 。 它给您带来令人愉悦的酥脆感，只有从新鲜的水果和蔬菜中才能获得，而不会增加大量的卡路里或碳水化合物。
对于那些卡路里消耗少于平均水平或试图减少碳水化合物消耗的人们，生菜是一个受欢迎的选择。 由于它很脆，所以生菜经常被换成面包 。 这样，遵循低碳水化合物饮食（例如生酮饮食或阿特金斯饮食）的人们仍然可以蘸蘸食。 传统的蔬菜，例如胡萝卜，通常碳水化合物含量过高，而生菜，黄瓜和芹菜等食物则更适合此类饮食。
卷心莴苣与其他生菜
尽管卷心莴苣如此受欢迎，但就营养而言，它不一定是最好的。 生菜的营养因类型而异，而冰山是其中维生素和矿物质含量最低的类型。 从营养的角度来看，实际上，您可能希望选择其他生菜变体，例如红色生菜或婴儿绿色长叶莴苣。
通常，生菜的卡路里很少 ，但是每种生菜提供不同量的营养。 例如，常用于凯撒沙拉中的长叶莴苣每份含有更多的叶酸（占DV的29％）和维生素C（占DV的34％）。 实际上，单份食物所提供的维生素A（148％）和维生素K（109％）比DV还要多。 而且每份食物的热量仅比卷心莴苣多两倍。
同时，红叶莴苣可与长叶莴苣媲美，而牛油果更像冰山。 红叶莴苣的维生素A和K含量相当高，而某些矿物质（如铁和钾）也较高。 相比之下，毛头生菜（您也可以将其称为波士顿生菜或豆腐生菜）与冰山莴苣相比具有更大的可比性。 尽管牛油莴苣的维生素A，B9和K含量很高，但其他营养素的含量却很低。
吃生菜的弊端
大多数人喜欢生吃生菜 。 这意味着，像所有未煮过的蔬菜一样，生菜携带有害细菌的机会也会增加。 这包括一系列不同的病原体，如 弯曲杆菌，大肠杆菌，单核细胞增生李斯特菌，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌，志贺氏菌 和 小肠结肠炎耶尔森氏菌 。 这些有害微生物通常会导致食物中毒，无论您洗蔬菜的程度如何。
尽管实际上可以通过其他方法（例如使用酸）来烹饪蔬菜，但大多数细菌都可以通过烹饪来杀死。 某些类型的醋 ，例如香醋，可能有助于减少食源性病原体的数量，例如 单核细胞增生李斯特菌 。 2014年《食品控制杂志》上的一项研究表明，香醋比白葡萄酒醋和乙酸要好，而三者在去除细菌上都比水要好得多。
生菜可以煮 ，但这在西方文化中并不常见。 尽管如此，您仍可能在炒菜中发现生菜，将其与其他蔬菜炖煮或蒸熟。 一种有趣的烹饪方法是将其用作包装纸。 在生菜中放入鱼或肉等成分，然后蒸至煮熟。 用这种方法蒸生菜可以清除大多数细菌，同时让这种蔬菜吸收您所用蛋白质的味道。
