大多数营养专业人士与医生共同同意的一件事是，蔬菜对您有益。 因此，您可能会惊讶于某些蔬菜可能会对某些健康状况不好的人造成负面症状。
在患有 痛风症 或容易患 肾结石的 人中， 嘌呤含量高的蔬菜会分解成废物，称为尿酸 ，而嘌呤含量高的蔬菜可能会使疼痛加剧。 尽管大多数蔬菜在低嘌呤饮食下都可以安全食用，但您可能需要限制蘑菇，豌豆，菠菜，芦笋和花椰菜，具体取决于它们对您个人的影响。
嘌呤和尿酸
嘌呤本身并不是一个问题。 当人体将其分解并产生尿酸时，它们就会成为问题。 在正常情况下和健康个体中，尿酸会溶解在血液中，并传播到您的肾脏，然后通过尿液从体内排出。
但是，如果您的血液中尿酸过多，或者您的肾脏使肾脏难以有效地去除尿酸，就会导致尿酸晶体（也称为 尿酸盐晶体）的形成 。
尿酸晶体是锋利的，针状化合物，可传播至关节或组织。 尿酸结晶在关节中的积聚称为痛风。 如果晶体在您的肾脏中堆积，则可能导致肾结石或肾脏中尿酸的坚硬沉积。
2017年8月在《美国肾脏病杂志》上发表的一份报告指出，痛风和尿酸肾结石经常并存。 更具体地说：痛风会使肾结石的风险加倍。
什么是痛风？
痛风是一种疼痛，炎性关节炎，会影响关节（通常是大脚趾的关节）。 尽管痛风会影响任何关节，但疾病控制与预防中心指出，通常在任何给定时间只有一个关节受到影响。 除了大脚趾以外，最受影响的关节是脚踝，膝盖，肘部，腕部和指关节。
除了患处的剧烈疼痛外 ，痛风的其他症状还包括：
- 肿胀
- 发红
- 热
痛风的特征是耀斑，即症状加剧的一段时间，然后是根本没有任何症状的一段时间，这被归为缓解。 爆发时，最常见的治疗方法是使用抗炎药和止痛药，使症状更易忍受。 在缓解期，通过改变生活方式，例如遵循低嘌呤饮食，您可能能够预防未来的耀斑。
低嘌呤饮食建议
嘌呤含量最高的食物是：
- 牛肉
- 鸡
- 猪肉
- 羊肉
- 野味
- 器官肉
- 臛
- 肉汁
- 沙丁鱼
- 鳀鱼
- 鲱鱼
- 鲭鱼
- 扇贝
- 鳟鱼
遵循低嘌呤饮食时，最好完全避免食用这些食物。 但是蔬菜呢？ 有些蔬菜中的嘌呤含量适中，但是当涉及富含嘌呤的食品时，蔬菜的危害可能不如其他食品那么严重。
高纯蔬菜
蘑菇，豌豆，菠菜，芦笋，西兰花芽和花椰菜是嘌呤含量最高的蔬菜。 Beth Israel Lahey Health温彻斯特医院建议每天将这些蔬菜的总量限制为不超过1/2杯。 但是，关于高嘌呤蔬菜是否会引起与其他高嘌呤食物相同的负面影响，科学尚不清楚。
根据2014年5月在《生物和制药通报》上发表的报告，即使高嘌呤蔬菜也未显示出增加痛风的风险。 研究人员推测了两件事–可能是因为嘌呤含量比肉中的嘌呤含量少三到四倍，或者可能是因为它们含有称为腺嘌呤和鸟嘌呤的特定嘌呤，而鸟嘌呤似乎并没有增加血液中的尿酸。
关节炎基金会补充说，这可能是因为蔬菜中的其他有益化合物（例如抗氧化剂和植物化学物质）抵消了嘌呤可能造成的潜在危害。
减少尿酸的技巧
除了避免食用富含嘌呤的食物外，您还可以采取其他措施来减少尿酸在血液，关节和肾脏中积累的风险。 确保每天喝8至12杯液体。 这会稀释尿液中的尿酸，并有助于预防肾结石。 水是最好的，尽管不含咖啡因的凉茶也很好。
避免喝啤酒和其他含酒精的饮料。 酒精不被认为是高嘌呤的饮料，但是它可以促使您的身体制造更多的嘌呤，因此最好避免食用。
限制饮食中脂肪的摄入，避免饮用高果糖玉米糖浆加糖的饮料以及少食也是一个好主意。 如果您想减肥，请每周逐渐减少1到2磅体重，而不是速成饮食和迅速减肥。 快速减肥可以增加尿酸水平。
与您的医生交谈
美国家庭医师学会指出，人们对食物的反应有很多不同的方式。 虽然研究表明，高嘌呤蔬菜不会对大多数人造成尿酸或痛风症状的增加，但对您而言可能并非如此。 对一个人有效的方法并不总是对其他人有效。
最好的做法是与您的医生密切合作，找出不同的食物对您的具体影响，然后共同制定一个全面的治疗计划 ，并在进行过程中进行必要的调整。
