长期以来，豆类一直是全球饮食中食物和蛋白质的主要来源。 这个庞大的蔬菜家族包括新鲜和干豌豆和豆类以及小扁豆，苜蓿，角豆和花生。 由于干豆在营养上具有可比性，而且在食谱上经常可以互换，因此通常通过其外观来区分–小扁豆的形状像圆盘，豆是肾形的，而豌豆是圆形的。 尽管它们是整体出售的，但干豌豆通常分开出售。
主要营养素
根据美国农业部的数据，从1/2杯干豌豆中，您将获得115卡路里的热量。 豌豆干中大约70％的卡路里（即一份1/2杯装约21克）来自碳水化合物。 尽管豌豆干确实含有少量糖，但是它们的大部分碳水化合物都是复杂的品种，需要更长的时间才能消化并有助于长期饱腹。 蛋白质占干豌豆卡路里的近30％，相当于每1/2杯约8克。 像其他豆类一样，干豌豆含有很少的脂肪-1/2杯份不到半克。
膳食纤维
豆类是可用的膳食纤维的最佳来源之一，干豌豆也不例外。 根据美国农业部的数据，一碗1/2杯的劈开品种可提供约8克纤维，或建议每日摄入量的33％。 因为它们富含可溶性纤维，所以食用干豌豆可以帮助您达到并保持健康的胆固醇水平。 它们还是不溶性纤维的极好来源，这种类型的不溶性纤维可通过肠道扫走废物并促进肠蠕动。 哈佛大学公共卫生学院表示，以高纤维食品为中心的饮食被认为可以预防心脏病和2型糖尿病。
维生素和矿物质
像小扁豆和豆干一样，豌豆干也是维生素和矿物质的集中来源。 青豌豆是B族维生素叶酸和硫胺素的良好来源，每1/2杯份分别提供建议日摄入量的16％和12％。 它还提供每天10％的钾和磷的每日值，以及每天7％的锌和铁的每日值。 尽管豌豆干和其他植物性食品中的铁不像肉类和其他动物组织中的铁那样容易吸收，但是您可以通过吃含维生素C高的食物来增加蔬菜的吸收率，例如西兰花或甜椒。
健康注意事项
美国癌症研究所称豌豆干和其他成熟豆类抗癌食品。 它们不仅纤维和叶酸含量高，而且还包含各种有效的抗氧化剂化合物，包括甾醇和类黄酮。 通常，整个干豌豆在营养上可与分割豌豆媲美。 然而，根据《健康食品A至Z：健康意识食品爱好者必不可少的指南》一书，整个豌豆的纤维含量略高。 虽然两种口味相同，并且可以互换使用，但豌豆豌豆的烹制速度要比整个品种快得多。 使豌豆汤成为寒冷天气的主食–在满足舒适食物需求的同时，您可以增加纤维摄入量。
