化学食品添加剂可通过减少或消除引起食物腐烂的微生物的生长来保持货架期。 这些添加的化学物质引起争议，因为某些化学物质可能会对您的健康产生不利影响。 吃更多新鲜，完整的食物可能是避免在食品加工中使用这些化学添加剂的安全选择。
亚硝酸盐和亚硝酸盐
亚硝酸盐和硝酸盐是有效的抗菌剂，可抵抗肉毒杆菌病。 但是，已知它们对健康有害。 根据莱纳斯·鲍林研究所（Linus Pauling Institute）的理查德·斯坎兰（Richard Scanlan）博士的说法，亚硝酸盐与消化系统中的某些氨基酸反应，导致亚硝胺的形成，亚硝胺是已知会导致癌症的物质。 硝酸钠用作颜色稳定剂，缓慢代谢成亚硝酸盐。 通常包含亚硝酸盐和硝酸盐的某些品牌产品是培根，腌制肉，烟草产品和热狗。
亚硫酸盐和二氧化硫
亚硫酸盐和二氧化硫都是抗菌剂，主要用作防腐剂。 亚硫酸盐主要存在于干果和红酒中，有时还存在于某些品牌的果汁中。 二氧化硫被用于许多食品中。 这种化合物减慢了称为脂质的脂肪的氧化。 当喷洒在新鲜收获的水果和蔬菜上时，它会停止自然成熟过程。 这两种化合物可在某些个体中引起过敏反应，并且是许多哮喘患者已知的过敏原。
海藻酸酯，丙二醇海藻酸酯
海藻酸盐是海带或海藻的天然衍生化合物，用作增稠剂和泡沫稳定剂。 但是，藻酸丙二醇酯是一种化学修饰的物质，它利用藻酸盐来增稠具有较高酸含量的食品，例如啤酒，汽水和色拉调味品。 海藻酸盐用于乳制品，例如冰淇淋，奶酪，干酪和酸奶。
阿斯巴甜
根据公共利益科学中心的说法，应避免使用这种化合物。 阿斯巴甜是氨基酸和甲醇的组合。 尽管需要更深入的研究来确定这种联系，但该化合物可能导致癌症和其他与健康相关的问题。 阿斯巴甜（Aspartame）用作人造甜味剂，代替糖用于减肥食品中，主要用于软饮料和饮料混合物以及许多低热量，加工的新鲜和冷冻甜点。
