根据疾病控制与预防中心的数据，在美国，关节炎会导致近2千1百万成年人的炎症，疼痛和行动不便，这使其成为2011年最常见的致残原因。增加您患关节炎疾病风险的因素包括关节炎，衰老，受伤，肥胖和高脂或高肉饮食的家族病史。 了解有关肉与关节炎之间的关系可能会激发您做出明智的饮食决策。
关系与风险
尽管不知道肉会引起关节炎，但是富含肉的饮食可能会触发或恶化您的症状。 由于肉比其他食物含有更多的被称为嘌呤的天然物质，因此肉更容易导致高尿酸水平，从而增加患痛风发作的风险，痛风是关节炎的一种形式。 根据马里兰大学医学中心的数据，一些类风湿性关节炎患者从从富含肉类和加工食品的典型西方饮食转向以天然植物为基础的饮食后，症状得到改善。 诸如红肉和加工肉等脂肪肉中的饱和脂肪含量很高，这可能会增加炎症并在饮食中为具有抗炎特性的食物（例如冷水鱼）留出更少的空间。 高脂肪，高热量饮食通常会导致体重增加，从而增加关节的压力。
研究
关节炎的退化形式涉及关节内软骨和骨骼的逐渐减少。 在2006年2月发表于《营养，健康与衰老杂志》上的一项研究中，研究人员分析了《基督复临安息日会健康研究》参与者的肉食量以及变性关节炎和软组织疾病的症状，该研究跟踪了大约饮食习惯和健康状况。 96, 000人。 与没有关节炎和软组织疾病的参与者相比，有22.6％的参与者有规律地或每周一次以上食用肉的可能性更高。 研究人员得出结论，肉食量的增加与男性和女性流行性变性关节炎和软组织问题的增加有关。
潜在利益
肉可以在饮食中提供宝贵的蛋白质和营养素，例如铁，锌和B族维生素。 根据2004年12月在《美国营养学院学报》上发表的一份报告，蛋白质的重要性在老年人的饮食中不可低估。老年人比年轻人需要更多的蛋白质，而摄入的太少会增加皮肤的脆弱性，免疫力差功能，愈合不良和疾病延误愈合。 在许多情况下，肉中的饱和脂肪和胆固醇是最成问题的。 除非您的关节炎症状来自高尿酸水平，否则您可以忍受并食用瘦肉，例如无皮的白肉家禽，这是营养均衡饮食的一部分。
