牛奶的均质化是巴氏灭菌后的下一步。 制造商用它来改变牛奶供人类食用。 巴氏灭菌法涉及加热牛奶以杀死细菌，而均质化涉及加工牛奶，以使奶油不会分离。 这将产生一种混合均匀的饮料，在整个最终乳制品中具有相同的稠度。
均质牛奶的原因
所有牛奶都含有水和油，因此，在其自然状态下，牛奶不会长时间保持混合状态。 传统的瓶装牛奶通常在顶部包含一层奶油。 从历史上看，这层奶油是牛奶质量的标志。 然而，今天的消费者通常不喜欢这种分离，并且已经习惯于均质的乳制品。
均质化过程
均质牛奶在加工过程中会通过小管。 这些管减小了牛奶中脂肪分子的大小。 这使牛奶的脂肪或油部分与水部分保持混合。 巴氏消毒过程中，加热后牛奶的白细胞聚集在大桶的底部。 均质化过程还有助于逆转这种作用并使白细胞重新分布在整个牛奶中。
分子较小，风险较高
根据“乳制品技术：牛奶性质和工艺原理”，牛奶的均质化可能带来健康风险。 这项研究的一个理论是，较小的脂肪分子可以使某些物质绕过消化并直接进入您的血液。 关于食用均质乳制品对健康的影响，测试尚无定论。
可能与心脏病和癌症有关
根据“乳品科学与技术”，由于均质化过程使脂肪分子小到可以绕开消化，牛奶的天然激素和奶牛吸收的产生更多牛奶的激素也绕开了消化。 因此，这些激素与人体的激素直接相互作用。 健康倡导者声称，激素之间的这种相互作用会导致癌症以及心脏病的高发率和严重性。 但是，临床研究不支持均质牛奶会导致癌症或心脏病的说法。
