碳水化合物有三种类型：纤维，糖和淀粉。 体重控制信息网说，尽管许多减肥饮食建议严格限制淀粉和其他碳水化合物，但碳水化合物本身正在发胖的观念是一个神话。 许多淀粉类食物营养丰富，为健康饮食带来了宝贵的好处。
淀粉如何发挥作用
碳水化合物是人体的主要燃料来源。 进食后，您的消化系统会将它们转化为葡萄糖或血糖，您的身体会利用葡萄糖或血糖为组织，细胞和器官提供能量。 剩下的东西会储存在您的肝脏和肌肉中，以备后用。 作为复杂的碳水化合物来源，通常被简称为淀粉的淀粉类食物往往富含纤维-一种促进健康的消化功能和控制血糖的碳水化合物。 复杂碳水化合物的分解速度比简单碳水化合物（例如糖和果汁）慢，在两餐之间提供更持久的能量和饱满感。
健康淀粉来源
淀粉含量高的食物包括豆类和扁豆等豆类食品，土豆和胡桃南瓜等蔬菜，大米和面粉等谷物。 含淀粉的全食品，包括蔬菜，豆类和全谷物，是纤维，维生素，矿物质和抗氧化剂的宝贵来源。 一种中等烘烤的带皮的地瓜可提供2克以上的蛋白质，近4克的纤维和丰富的维生素A。豆类和全谷类也提供更丰富的蛋白质。 营养丰富的全谷物食品包括糙米，爆米花，藜麦和100％的全谷物面包和谷物。
避免来源
并非所有淀粉类食品都富含营养。 精制谷物以制成加工食品（例如白面粉和方便米）时，淀粉部分会被去除，从而显着降低其营养成分。 根据《 2010年美国人饮食指南》，美国人食用过多的精制谷物，健康的饮食限制了谷物的摄入，为营养食品提供了更多的空间。 为了避免体重增加，2型糖尿病和其他吃太多精制谷物的风险，应限制或避免将精制谷物列为主要成分的食物，例如白色或高筋面粉。 常见的例子包括鸡蛋面，撒盐，椒盐脆饼，饼干，蛋糕和玉米片。
吃多少
为了满足您的基本营养需求，《 2010年美国饮食指南》建议确保您所食用的谷物中至少有一半是全谷物。 对于50岁以上的男女，这等于每天至少3盎司，对于年轻的男性，则等于每天至少3.5至4盎司。 总体而言，碳水化合物应占饮食的45％至65％。 以2, 000卡路里的饮食为基础，这相当于每天900至1, 300卡路里或225至325克卡路里。 如果您每天吃1, 500卡路里，则相当于675至975卡路里或169至244克。
