饮食习惯不仅会影响您的肌肉和脂肪堆积； 它们也对大脑有重要影响。 素食饮食不包括乳制品和鱼类在内的所有动物产品，平衡饮食可以为大脑健康带来好处。 但是，素食计划不当会对大脑健康产生负面影响，导致精神健康问题甚至神经系统疾病。
维生素D
素食主义者应确保满足维生素的日常需求，以确保最佳的大脑健康。 维生素D对纯素食者特别重要，因为在许多纯素食食品中都找不到。 根据《科学美国人》杂志的报道，曼彻斯特大学研究人员于2009年进行的一项研究表明，维生素D水平较低的成年人处理信息的速度要比那些维生素D水平较低的成年人处理信息的速度慢得多。 幸运的是，食物并不是维生素D的唯一来源。您的身体会在日光照射下产生维生素D，因此，请至少在一周的三到四天至少获得10到15分钟的阳光。 维生素D的素食来源包括强化的豆浆和强化的橙汁。
产前和产后
在产前和产后，素食主义者的潜在神经学作用尤为重要。 根据疾病控制与预防中心的数据，乔治亚州埃默里大学的研究人员于2009年进行的一项研究发现，母亲的婴儿如果摄入的维生素B-12或钴胺素不足，则发育迟缓的风险可能会增加。 B-12还是怀孕期间胎儿神经系统发育的重要营养素。 因此，纯素食者应确保从饮食中摄取足够的B-12或在必要时服用补充剂。
必需脂肪酸
必需脂肪酸有助于建立脑细胞，在怀孕期间和哺乳期间它们也特别重要。 但是，所有素食主义者都应确保从饮食中摄取足够的脂肪酸，因为它们只能从食物来源或补品中获取。 据富兰克林研究所称，必需脂肪酸的缺乏会导致认知障碍，抑郁，阿尔茨海默氏病和帕金森氏病。 素食主义者的必需脂肪酸来源包括绿叶蔬菜和亚麻籽油。
注意事项
一般而言，精心计划的纯素饮食可提供您所需的所有营养，以促进大脑健康和发育。 如果您是孕妇或哺乳期，或者还有其他健康问题，例如乳糜泻或吸收不良综合征，请咨询您的医生，以确定是否应服用膳食补充剂来强化饮食并提供某些更常见的营养素在动物产品中。 除了可以促进大脑健康的营养素之外，请确保还获取足够的钙，这是健康骨骼所必需的。
