果胶是一种在植物细胞内发现的水溶性纤维。 许多蔬菜是果胶的极佳来源。 水溶性纤维有助于降低血液中的胆固醇水平，从而降低心脏病和中风的可能性。 果胶可减慢食物通过肠道的速度，但不会增加粪便的体积。 科罗拉多州立大学建议每天消耗约35克纤维。 在蔬菜果胶中可以找到一些这种水溶性纤维。
萝卜
根据Dietaryfiberfood.com的数据，胡萝卜是所有蔬菜中最多的果胶。 每100克胡萝卜含0.8克果胶。 胡萝卜富含多种维生素，其中所含的果胶可以帮助降低胆固醇。
豌豆
豌豆每100克中含0.6克果胶。 它们的脂肪含量低，纤维含量高。 豌豆还含有有助于抵抗骨质疏松症的维生素K。
土豆
每100克土豆含0.3克果胶。 内布拉斯加大学说，土豆中的可溶性纤维含量最高，可在蔬菜中找到。 果胶是这种可溶性纤维的一种。 吃马铃薯中的果胶含量时，请勿将其剥皮。 土豆中发现的大多数纤维都在皮肤中。
防风草
半杯熟的欧洲防风草含3克膳食纤维。 这种膳食纤维大部分是果胶。 佛蒙特大学说，欧洲防风草中的果胶可以降低LDL或“坏”胆固醇。
绿豆
内布拉斯加大学建议将绿豆作为包括果胶在内的可溶性纤维的极佳来源。 绿豆每1杯含0.34克可溶性纤维。 内布拉斯加州大学建议缓慢添加富含果胶的食物。 过多的纤维消耗太快会导致消化系统不适。 每周最好在饮食中添加一种富含纤维的食物。
