茄子帕尔玛干酪，也因其意大利名字叫parmigiana di melanzane而闻名，通常是用烤箱烤或煎面包屑的茄子炸肉排制成的，茄子炸猪排被茄汁，罗勒，新鲜的马苏里拉奶酪和帕玛森奶酪熏制。 这道菜起源于意大利南部，尽管在意大利送达的茄子帕尔马干酪通常包括一片煮熟的鸡蛋。
卡路里和脂肪
茄子帕尔玛干酪每5盎司可食用133至160卡路里。 要将其纳入典型的健康膳食范围-300至600卡路里，具体取决于您的卡路里需求-考虑将其与丰盛的沙拉或全麦面包一起食用。 这道菜的一部分每天使用建议的44至78克配菜中的6至8克。 三克这种脂肪是饱和脂肪，通常被称为“坏”脂肪。 将每天摄入的饱和脂肪限制为15克或更少； 摄入过多的饱和脂肪会增加患心脏病的风险。
蛋白质和碳水化合物
茄子虽然使茄子巴马干酪具有肉质，但提供的蛋白质却少于肉。 每份5盎司的茄子帕尔玛干酪含有7至9克蛋白质，该含量有助于但不满足您每天46至56克的蛋白质需求。 这道菜的一部分含有13至16克碳水化合物，占您膳食计划每天应包括的130克碳水化合物的10％至12.3％。 茄子帕尔玛干酪中的某些碳水化合物以纤维的形式存在，而这种碳水化合物不会因消耗能量而分解-相反，纤维有助于保持消化系统的正常运转。 一份提供3克。
维生素和矿物质
在您的饮食中加入茄子帕尔马干酪可以大大增加维生素A的含量，满足您每天所需量的25％至29％。 这种维生素具有多种护眼功效，但营养顾问Ian Marber建议您在旅行之前增加维生素A以及其他营养素的摄入量，以防止飞机上可能引起的疾病和感染。 维生素A有助于产生抗体。 在茄子巴马干酪的每一部分中，您还将每天获得建议摄取的钙的17％和所需维生素C的10％至13％。
注意事项
茄子帕尔玛干酪中可以含大量的钠-每部分最多417毫克，几乎是建议的每天1, 500毫克的极限值的1/3。 根据疾病控制与预防中心的数据，美国人的平均消费量是该量的两倍以上，2011年1月期的《循环：美国心脏协会杂志》上的一篇文章指出，美国人可以降低治疗心脏病的费用如果将更多的努力减少到每天1200毫克的钠消耗量，则每年可节省240亿美元。
