根据疾病控制与预防中心的数据，美国每年有近五千万人吃一些会使他们生病的东西。 农产品是食物中毒的常见原因，但由于在家中处理不当，大蒜中毒的可能性更高。
大蒜有益健康
与洋葱，葱和韭菜有关，大蒜是用于烹饪和药用目的的块根蔬菜。 根据俄勒冈州立大学的说法，在根茎类蔬菜中发现的有机硫化合物为其风味和健康益处负责。
将蒜瓣切碎，切碎或压碎会释放一种酶，该酶会分解有机硫化合物，从而产生其鲜明而独特的风味。 从营养的角度来看，大蒜不仅可以增强食物的风味，还可以提供支持总体健康的必需营养素，包括钙，硒，维生素B6和维生素C。它还可以帮助您减少对不太健康的增味剂的需求，例如作为盐。
至于其药用用途，据称该风味药可降低胆固醇和血压，预防癌症并治疗普通感冒。 但是，根据国家补充和中西医结合中心（NCCIM）的数据，支持大蒜对健康有益的证据很少。
NCCIM指出，关于大蒜和胆固醇的研究相互矛盾，并且大蒜对血压有益的证据还很薄弱。 尽管有证据表明，经常食用大蒜可以减少患某些类型癌症（胃癌和结肠癌）的风险，但大蒜补充剂的说法却并非如此。 关于普通感冒，NCCIM说，没有足够的证据表明大蒜可以提供任何帮助缓解症状或治愈病毒感染的益处。
预防大蒜中毒
您可能不会认为大蒜对您的健康有害，但是大蒜可能会导致食物中毒。 然而，根据密歇根州立大学扩展，大蒜中毒更多是由于在家中对根菜类的处理不当引起的。
大蒜味油可能是厨房中的主食，但是如果您在家中准备自己的油，则可能会遭受肉毒杆菌中毒的危险。 肉毒梭菌的孢子在土壤中发现，可能无意中污染了大蒜鳞茎。 当暴露于氧气中时，这些孢子是无害的。
但是，密歇根州立大学扩展部警告说，肉毒梭菌孢子在无氧环境中在华氏50度及以上的温度下会壮成长。 储存在厨房橱柜中的自制大蒜调味油是这种危险细菌生长的理想环境。 此外，细菌是无味无味的，因此直到您生病后才知道。
肉毒中毒的症状和体征
根据梅奥诊所的说法，肉毒杆菌中毒非常罕见。 肉毒杆菌病共有三种，包括食源性肉毒杆菌，伤口肉毒杆菌和婴儿肉毒杆菌。
用锡箔纸煮熟并冷却的家用罐头食品和土豆，以及自制的大蒜油都可能是食源性肉毒中毒的来源。 婴儿肉毒杆菌中毒是最常见的肉毒杆菌中毒类型，当孢子被摄入（从蜂蜜，灰尘或土壤中）并在婴儿的肠道中生长时就会发生。
肉毒杆菌中毒很严重，需要立即就医。 毒素会影响您的神经系统和肌肉控制，如果影响呼吸系统，则可能致命。 大蒜中毒引起的食源性肉毒中毒的症状包括：
- 口干
- 吞咽或说话有问题
- 视力模糊
- 呼吸困难
- 麻痹
- 面部无力或眼睑下垂
- 恶心和呕吐
- 腹部绞痛
症状通常在摄入后12到36个小时内出现。 治疗包括抗毒素注射。 由于毒素对神经系统和肌肉的影响，可能需要康复才能恢复功能。
