下次打开罐头金枪鱼时，希望吃点健康的沙拉或三明治，请三思。 您可能会对金枪鱼里的东西感到惊讶。 尽管金枪鱼提供健康的欧米伽三脂肪酸，维生素和矿物质，但您的金枪鱼罐头也可能含有汞，过多的钠，组胺和细菌。
汞
金枪鱼罐头中含有汞，这是一种重金属，小剂量可能有毒。 金枪鱼在含有大量甲基汞的水中游泳，甲基汞会损害神经系统，特别是在胎儿，婴儿和幼儿中。 据环境保护署和食品药品监督管理局称，长鳍金枪鱼的汞含量高于轻金枪鱼。 在联合的消费者咨询中，两家机构建议将长鳍金枪鱼限制为不超过6盎司。 每个星期。 新泽西州皮斯卡塔维的罗格斯大学的研究人员强调了这种担忧，得出的结论是，长鳍金枪鱼中的汞含量可能被低估了。 他们的研究发表在2004年11月的“环境研究”上。
钠
钠是人类生命必不可少的矿物质。 但是，大量食用钠会增加血压和中风的风险。 金枪鱼含有钠，许多金枪鱼罐头产品都添加了钠。 如果您吃罐装金枪鱼，请选择钠含量低或不加盐的产品。
细菌污染
与其他食品一样，金枪鱼罐头也可能受到病理细菌的污染，例如肉毒梭菌，沙门氏菌，志贺氏菌，空肠弯曲菌和大肠杆菌，它们可能导致食物中毒甚至死亡。 摄入后四到36个小时，症状可能包括腹泻，呕吐和胃痉挛。 2010年6月，海洋鸡肉之父Tri-Union Seafoods召回了1, 105箱装在水金枪鱼中的白色金枪鱼。 FDA表示，金枪鱼被召回是因为罐头密封和接缝松动可能造成的病理污染。
组胺
如果金枪鱼罐头打开后处理不当，可能会发生组胺中毒，也称为scrombroidoid中毒。 当游离氨基酸组氨酸和金枪鱼固有的细菌相互作用时，组胺就会形成。 打开罐头后，金枪鱼应在两个小时内食用或冷藏。 香港特别行政区食品安全中心发布了有关组胺中毒的咨询报告，在美国，疾病控制与预防中心已经对新鲜金枪鱼中组胺中毒的情况进行了调查。 FDA报告称，自最初报告以来，组胺中毒事件有所减少。
