当您想到甜菜时，您可能会想到红色甜菜。 但是像胡萝卜，胡椒和其他蔬菜一样，甜菜也以彩虹的形式生长，其中包括橙色甜菜。 像它们更常见的红色表亲一样，橙色甜菜也是营养强国。 它们富含维生素，矿物质和抗氧化剂。
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橙色甜菜对您的心脏有好处，有助于清洁肾脏，含有大量抗氧化剂，降低胆固醇并富含维生素。 所有这些都包含在一种蔬菜中，这种蔬菜的土味比传统的红色甜菜少。
什么使橙色甜菜？
所有甜菜都含有抗氧化剂和消炎色素，称为甜菜碱。 红色甜菜根和紫色甜菜根从花青素中获得颜色。 橙色甜菜，也称为金色甜菜或黄色甜菜，从虾青素中获得色素。 任何颜色的甜菜都有这些，以及大量的钾，镁和维生素C。
花青素和虾青素是提供抗氧化剂并帮助人体抵抗炎症的植物化学物质。 这些植物化学物质有助于人体抵抗乳腺癌，肝脏，结肠癌和膀胱癌。
根据Psytotherapy Research在2017年发表的一项研究，对于癌症患者，将β-花青素和虾青素与抗癌药物结合使用可降低其毒性并克服癌细胞的耐药性。
甜菜和糖
您厨房中的精制白糖可能来自 甜菜 ，您可能会感到惊讶。 当然，白糖可能来自甘蔗，但也可能来自甜菜。 甜菜糖占美国糖产量的54％。 甜菜在中西部的上部和西部的温带地区生产，用于制糖。
美国甜菜种植者协会说，甜菜和蔗糖之间没有区别。 甜菜是大约18％的蔗糖。 甜菜是白色的，不是橙色或红色的，但是它们与您在超市的生产区域中得到的橙色和红色甜菜是相同的种类。 您吃的甜菜实际上称为餐桌甜菜 。 餐桌甜菜，无论是橙色还是红色，所含糖都比大多数蔬菜要多。
但是不用担心 。 每两小甜菜的食用量大约有8克糖，但这不像从饼干中得到8克糖。 圣路易斯大学营养与营养学教授，营养与营养学研究院的发言人惠特尼·林森迈耶（Whitney Linsenmeyer）博士说，甜菜中的高纤维含量有助于减缓所有糖分进入血液的吸收。 衡量食物中碳水化合物含量的血糖负荷为8.3。 低于10的分数被认为较低。
甜菜中的营养化合物
钾，镁和维生素C只是红色，橙色或金色甜菜中营养成分的一部分。 甜菜还含有叶酸和大量纤维。 但是， 营养成分使甜菜与其他产品区分开来。
其中之一是硝酸盐。 硝酸盐是氮的一部分和氧的三部分。 人体很容易将硝酸盐转化为亚硝酸盐。 亚硝酸盐使腌制的肉呈粉红色或红色。 加工肉长期以来与癌症有关。 世界卫生组织在2015年报告称，每天食用50克（1/4杯）加工肉，大肠癌的风险增加18％。
但是人们认为，水果和蔬菜中的饮食硝酸盐（例如甜菜）可以降低血压。 饮食中的硝酸盐会转化为一氧化氮，使您的动脉放松，这就是血压下降的原因。 营养杂志（Journal of Nutrition）2013年的一项研究表明，甜菜汁也可以这样做。 根据2015年美国心脏协会期刊《高血压》的一项研究，富含硝酸盐和亚硝酸盐的食物具有显着的健康益处，而风险却很小。
维生素和矿物质
甜菜实际上是根菜类。 这就是为什么甜菜根一词经常与甜菜互换使用的原因。 甜菜，像胡萝卜，是指植物在地下生长的部分。 生长在地上的甜菜绿也可以食用，并且含有大量营养。 但是甜菜的许多独特品质都包含在根中。
根据美国农业部的数据，一杯生甜菜可以提供58卡路里的热量，2.2克蛋白质和3.8克纤维以及7.6克碳水化合物。 甜菜还提供大量的：
- 维生素C，6.7毫克，建议每日摄入量（DV）的11％
- 叶酸148微克，占DV的37％
- 铁1.1毫克，占DV的6％
- 镁31.3毫克，DV的8％
- 磷54.4毫克，占DV的5％
- 钾442毫克，占DV的13％
- 铜，0.1毫克，DV的5％
- 锰，0.4毫克，DV的22％
健康的饮食方式
与那些说红色或紫色甜菜相比，橙色或金色甜菜的好处之一是，它们的土味较少 ，对于那些说甜菜的味道可能有点像泥土的人。 橙色甜菜实际上味道更甜，更像胡萝卜。
甜菜可以切成薄片，煮，蒸或烤。 烘焙可带来焦糖味。 您还可以吃罐装，冷冻和真空包装的甜菜，并获得大部分健康益处。 消费者报告显示，油炸过的甜菜脆片并加了盐，只是加工后的休闲食品，而不是健康食品。
与许多甜菜不同，用于食用的甜菜没有经过基因改造，因此不必担心。
改善运动表现
然后是甜菜汁 。 《应用生理学杂志》（Journal of Applied Physiology）上的一项2018年研究报告称，甜菜根汁补充剂似乎可以减少肌肉糖原消耗。 当您进行运动时，尤其是长时间进行高强度运动时，肌肉会为氧气而挣扎，这会导致乳酸堆积。
通过食用17盎司的甜菜根汁或简单的甜菜汁，甜菜汁参与者血液中的硝酸盐浓度几乎翻了一番。 他们的血压平均下降了六点。 服用甜菜汁的运动员减少了氧气摄入，并减轻了肌肉疲劳。 根据《消费者报告》，研究人员发现，运动员具有更好的耐力和更好的肌肉收缩能力，有助于提高力量和速度。
科学家认为，硝酸盐是关键，甜菜中的抗氧化剂和甜菜碱使硝酸盐更有效。 研究人员说，从果汁中提取的结果相当于吃了三四个甜菜。 因此，锻炼前吃甜菜可得到与果汁一样的好处。
有否定的事吗？
像所有甜菜一样，橙色甜菜对任何人都有益，除非您容易患肾结石。 甜菜中草酸盐含量高，可能导致肾结石形成。 甜菜类中的草酸盐含量仍然较高。
甜菜传统上已用作染料。 这种对物体染色和弄脏手的能力还可以转化为尿液。 吃的甜菜可能会使尿液和粪便变色，因此请不要惊慌。
