花生是易受黄曲霉毒素侵害的几种作物之一，黄曲霉毒素是真菌在某些食品和饲料中生长的毒素。 这些天然污染物对人类和动物均具有危险-大量摄入会导致癌症和死亡。 好消息是，美国监管机构一直密切关注黄曲霉毒素以确保公众安全。
黄曲霉毒素的发现
黄曲霉毒素于1960年首次被发现，当时英格兰的家禽农场有10万多只火鸡死亡。 该疾病被命名为“土耳其X病”，源于给予动物的花生粉饲料。 花生中含有一种被称为黄曲霉的产毒素真菌，黄曲霉毒素就是这种真菌的名字。
不仅限于花生
黄曲霉毒素不仅存在于花生中，还存在于许多其他食品中，包括玉米，牛奶，鸡蛋，肉，坚果，杏仁，无花果和香料。 实际上，玉米可能是全球范围内风险最大的作物，因为它一年四季都在真菌生长的理想气候中生长。 它也是许多国家/地区的主食。 棉籽是另一种具有高真菌污染风险的农作物。 当动物摄入受污染的饲料时，有时还会在牛奶，奶酪，鸡蛋和肉中检测到黄曲霉毒素。
对健康的影响
根据美国环境卫生基金会（Environmental Health Trust）网站，黄曲霉毒素被标记为人类致癌物，已被发现可导致动物和人类肝癌。 在世界上许多贫穷国家中，已经报道了严重的黄曲霉毒素中毒。 康奈尔大学网站指出，急性黄曲霉病是因暴露于黄曲霉毒素而引起的综合症，其特点是呕吐，腹痛，肺水肿，抽搐，昏迷和死亡。
安全注意事项
根据伯克利健康网站，黄曲霉毒素在美国不被认为是一个问题。 美国食品和药物管理局允许食品中的黄曲霉毒素含量低，因为它认为它们是不可避免的污染物。 在许多发展中国家，黄曲霉毒素的危害更为严重，但是在美国，花生，花生酱和其他可能含有黄曲霉毒素的食品都经过了严格的测试。 FDA准则允许人类食品中的黄曲霉毒素含量不超过20 ppb（或十亿分之几）。 尽管如此，人们仍然关注低水平的黄曲霉毒素污染的长期影响。 MedlinePlus指出，您可以通过从大型品牌制造商那里购买花生和花生酱，以及丢弃任何发霉的，皱缩的或变色的坚果，来限制暴露。
