蛋糕既可以蒸制也可以烘烤，形成的轻巧嫩的蛋糕非常湿润，碎屑比烘烤的蛋糕少。 一些传统的西方蒸蛋糕包括水果蛋糕和李子布丁，以及速食面包（如波士顿黑面包），而亚洲文化则喜欢用竹蒸锅在沸腾的水中煮熟的海绵蛋糕。 要蒸蛋糕，您将需要一个足够大的竹蒸锅来盛放蛋糕盘，以及一个铁锅或类似的锅。 蛋糕烹饪时必须盖上蒸锅，以使热量包围整个蛋糕。
步骤1
在蛋糕盘的底部衬上羊皮纸。
第2步
将水加到炒锅中，然后放到高温的燃烧器上。
第三步
将锅中的水烧开，然后将热量调低。
步骤4
筛分蛋糕粉，然后量出1杯筛分的面粉。
第5步
在一个小的搅拌碗中将蛋糕粉与发酵粉和盐混合。
第6步
分离鸡蛋，将蛋黄和糖混合在一个单独的碗中。
步骤7
用搅拌机搅拌鸡蛋和糖，直到蛋黄的体积增加三倍，并且当您将搅拌器从碗中取出时，混合物会在面糊表面上形成一条丝带。
步骤8
轻轻搅拌杏仁提取物。
步骤9
将干成分过筛至蛋黄，然后用刮铲轻轻将其折叠。
第10步
在干净的碗中搅拌蛋清和牙垢奶油，直到它们变光滑并形成坚硬而不干燥的峰顶。 将蛋清折成蛋黄混合物。
步骤11
将面糊倒入蛋糕盘。
步骤12
打开炒锅下的火把水烧开。
步骤13
将热量调低至中等，然后将蛋糕盘放在蒸锅中的沸腾的水上。
步骤14
盖上锅并蒸20至25分钟，或直到插入蛋糕中间的牙签干净为止。
步骤15
将蛋糕倒在盘子上，然后除去羊皮纸。
您需要的东西
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9寸圆形蛋糕盘
羊皮纸
炒锅
1杯蛋糕粉
1茶匙 发酵粉
1/4茶匙 盐
小搅拌碗
带碗搅拌器和搅拌器附件
5个鸡蛋
3/4至1杯糖
抹刀
蛋清搅拌碗
1/2茶匙 塔塔粉
1茶匙 杏仁提取物
竹蒸笼
蛋糕盘
小费
使用香草代替杏仁提取物，或根据需要完全省略杏仁提取物。
使用3/4杯糖，加1汤匙。 浓郁的蜂蜜可以为蛋糕增添不同的风味。
加入柠檬或橙皮代替杏仁提取物。
如果有空间，请用毛巾盖住蒸锅，并将盖子盖在毛巾上。 它将防止水滴入蛋糕。
在蛋糕上撒上筛过的糖粉
为蛋糕配上水果和鲜奶油。
