鸡被吹捧为许多健康饮食的典型选择。 与其他肉类相比，它经古生物学认证，对酮体友好且脂肪含量低。 但是，对鸡肉营养专家如此钟爱的到底是什么呢？ 有很多。 鸡肉蛋白质 高，卡路里相对低 。 它的碳水化合物含量低，并且提供重要的营养素，例如B族维生素和硒。
当然，您选择的切块和制成的菜肴会影响鸡肉的营养成分，但是您几乎可以将鸡肉纳入任何包含肉类的饮食计划中。
鸡肉中的蛋白质
在决定蛋白质的质量时，查看蛋白质所含的氨基酸会很有帮助。 您的身体定期需要20种主要氨基酸。 您可以自己制作11个，但其他9个必须来自您所吃的食物。 人体能够制造的11种氨基酸被称为非必需氨基酸 ，而您必须从饮食中获取的9种氨基酸被分类为必需氨基酸 。
鸡肉经常被描述为一种高质量的蛋白质来源，因为它含有所有九种必需氨基酸，使其成为完整的蛋白质。 它也很容易被人体消化，因为它的胶原蛋白含量低，这是一种结缔蛋白，可使坚硬的肉（如牛排）更难消化。
鸡肉中蛋白质的确切含量取决于切肉以及肉是白色还是深色。 3盎司的鸡胸肉（即白肉）含有18.75克蛋白质，而相同量的鸡大腿（深色肉）则略低，每份为15.75克。
蛋白质对健康的好处
高品质蛋白质通常因其有助于减肥和维持体重的能力而广受赞誉。 高蛋白饮食与改善新陈代谢，降低食欲和降低总体卡路里摄入量有关。 根据2015年4月在《美国临床营养杂志》上发表的一份报告，蛋白质可以帮助促进体重减轻，同时还可以帮助保持瘦肌肉。
但这不仅关乎您的体重。 同样在2015年4月发表的《美国临床营养杂志》上的另一篇报道说，随着年龄的增长，获取足够的高质量蛋白质也可能有助于防止肌肉减少症或因衰老而导致的肌肉丧失。
当前蛋白质的每日建议量为每公斤体重0.8克（或2.2磅）。 这意味着，如果您体重150磅，则每天需要大约55克蛋白质。 但是，《美国临床营养杂志》的报告指出，该建议可能太低。 研究人员建议每公斤体重1.2到1.6克，以达到最佳减肥效果；每公斤体重1.0到1.5克，以帮助保持衰老过程中的肌肉质量。
鸡胸肉的热量
鸡肉的热量也相对较低。 3盎司的去骨去皮鸡胸肉含约90卡路里。 相同大小的鸡腿肉要高一些，达到120卡路里。 如果您要煮一整只鸟，则可以估计一磅鸡的卡路里约为850。
2015年6月发表在《食品与营养研究》上的一份报告指出，如果将皮肤留在鸡上，由于皮肤中的脂肪含量较高，它会使卡路里的数量增加25％到30％。 烹饪方法也会影响卡路里。 高脂肪的烹饪方法（例如油炸或炒菜）会增加卡路里； 不要使用干式烹饪方法，例如烘烤和烘烤。
鸡肉中的碳水化合物和脂肪
像大多数肉类和家禽一样，鸡肉中也没有任何碳水化合物，无论您切成什么样子。 这种营养事实使鸡肉成为低碳水化合物，高蛋白饮食的基础。 请记住，准备好的鸡肉，例如您可以在超市购买的烤肉店鸡肉，以及冷冻鸡肉中可能含有糖等添加剂，从而增加了碳水化合物的含量。
白肉鸡像鸡胸肉一样，脂肪含量低，每3盎司仅含1.5克。 深色肉鸡（主要存在于大腿中）明显更高，在同样大小的食物中贡献了6.75克脂肪。 这些脂肪大部分以饱和脂肪的形式存在，这在营养界引起了一些相当大的争议。
饱和脂肪之争
虽然有人说饱和脂肪与心脏病有关，但2015年在BMJ上发表的一份报告说，您可能不必担心。 研究人员称，饱和脂肪与心脏病的联系并不像以前想象的那么紧密。 2017年8月发表在《柳叶刀》上的一项研究通过报告饱和脂肪摄入与心脏病风险增加并没有显着关联，实际上可以降低某些中风的风险，从而支持了这些发现。
2018年6月在BMJ上发表的另一份报告称，差异可能是由于许多研究人员一直在分析膳食脂肪的影响这一事实，但整个包装更为重要。 换句话说，除了饱和脂肪之外，鸡肉还包含其他营养物质，例如蛋白质和B族维生素，它们可以共同促进健康，而不会对身体造成伤害。
关于鸡肉的其他营养常识
除了蛋白质，脂肪和碳水化合物等大量 营养素外 ，鸡肉中的微量营养素或维生素和矿物质也很重要。 3盎司的鸡胸肉还包含：
- 烟酸（维生素B3）：您日常需求的52％
- 硒：每日需求的31％
- 维生素B6：每日需求的25％
- 核黄素（维生素B2）：每日需求的12％
- 钾：每日需求的9％
基于这些一般的营养事实，无论您选择白肉还是黑肉，鸡肉似乎都可以健康饮食。 当然，与所有营养建议一样，您必须找到最适合自己的营养。
