酥油是印度和巴基斯坦的一种澄清黄油，它已经可以代替黄油或不含乳制品的黄油进入厨房。 尽管脂肪含量高，但乳糖含量低，带有丰富的坚果风味。
什么是酥油？
2015年10月《 分子遗传学和代谢报告》 发表的一篇文章说，酥油是一种澄清的黄油，起源于印度和巴基斯坦。 它通常用于阿富汗尼，孟加拉国，库尔德人，巴基斯坦和斯里兰卡的烹饪中，并且通常与烤肉或米饭一起食用，并掺入咖喱中并用于油炸，因为它具有较高的烟点。
它是通过加热黄油，然后从油中提取脱脂乳固体和乳蛋白（酪蛋白和乳清蛋白）制成的。 尽管酥油中的乳糖含量非常低，并且乳糖不耐症和半乳糖血症患者通常可以耐受，但它的牛奶脂肪含量很高，脂肪含量为99.3％。
如果您想知道为什么用酥油代替黄油或不含乳制品的酥油替代品，东海岸理工学院（ECPI）列出了一些重要的健康益处，例如其抗炎特性，对心脏有益的脂肪，抗氧化剂的来源和保湿效果。
酥油乳制品不耐受
由于酥油的乳糖含量低，因此推荐用于可能患有乳糖不耐症，乳制品不耐症或半乳糖血症的人。 根据南澳大利亚州妇女儿童医院的说法，半乳糖血症是身体无法使用称为半乳糖的糖的一种病症，半乳糖是乳糖的成分，乳糖是牛奶中的主要糖分。
另一方面，乳糖不耐症是指您的身体无法产生足够的乳糖酶以将乳糖分解成较小的吸收部分。 澳大利亚昆士兰州政府网站说，那时候就会出现胃肠道症状：腹胀和胃气，胃痉挛。
FARE解释说，这与牛奶过敏不同，当免疫系统对特定蛋白质起反应时会发生过敏，并引起过敏反应，在严重的情况下可能会危及生命。 美国哮喘与过敏基金会说，如果您对牛奶过敏，则不要食用酥油，因为它含有牛奶。 相反，您可以尝试使用不含乳制品的黄油或不含乳制品的酥油替代品。
好处和营养事实
如果您想知道：为什么在黄油或其他黄油替代品上使用酥油？ 然后注意它的好处。 除了其美味的坚果，丰富的风味外，它还含有很少的乳糖，因此那些乳糖不耐症的人可以松一口气。 此外，它还含有高水平的维生素E，据NIH称，它可作为抗氧化剂，保护细胞免受自由基触发的伤害。
是的，酥油还含有大量的饱和脂肪-确切地说是每100克71.43克-我们知道，饱和脂肪过多会增加中风和心脏病的风险。 但是，根据NHS的说法，食用适量的脂肪并不完全有害。
它们含有HDL胆固醇，它会将胆固醇（太丰富的胆固醇）从身体的各个部位带到肝脏，然后被丢弃。 脂肪还可以帮助您吸收脂溶性维生素，例如维生素E和维生素A。
它的好处是：抗炎特性。 根据ECPI，酥油包含丁酸酯，一种据称可以缓解炎症的脂肪酸。 las，酥油的好处超越了盘子，它可以作为干性皮肤和头发的保湿剂。 涂抹在头皮或皮肤上可帮助减轻干燥感。 尽管酥油具有令人印象深刻的好处，但几乎没有证据表明酥油比黄油或黄油替代品更健康。
