像它的近亲鳕鱼一样，白鲑黑线鳕来自北大西洋的冷水。 黑线鳕有时以scrod的名称出售，味道比鳕鱼略甜，口感更细，但两者经常在配方中互换。 黑线鳕因其高蛋白，低热量和低汞含量而成为食用最好的鱼类之一，但由于其对心脏有益的脂肪，其排名低于其他许多鱼类。
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黑线鳕对健康的好处包括：卡路里极低（每3盎司77卡路里），蛋白质高（每3盎司17克）以及硒，磷和某些B族维生素的极佳来源。
黑线鳕营养
美国心脏协会建议将3盎司作为熟鱼的食用量。 要可视化3盎司，请考虑手掌的大小。
在3盎司的煮熟的黑线鳕中，您将仅获得77卡路里的热量，这使其成为蛋白质的低热量选择。 一份类似的熏黑鳕鱼含量稍高，含99卡热量。 相比之下，像煮熟的红鲑鱼这样的脂肪鱼则含有133卡的热量。
一份煮熟的黑线鳕可提供17克蛋白质，如果您遵循2, 000卡路里的饮食，则可提供每日价值的34％。 熏制黑线鳕的供应量更大，每3盎司重21克，仅比23克的鲑鱼少。
您的身体需要足够的蛋白质来构建肌肉和组织。 但是，大多数动物来源的这种营养素的饱和脂肪含量也很高，饱和脂肪是与心脏病风险更高相关的脂肪类型。 与其他鱼类一样，煮熟和熏制的鲑鱼只能提供微量的饱和脂肪，使其成为您进餐时有益于心脏健康的选择，并且是红肉的良好替代品。
两种类型的黑线鳕都含有饮食中的胆固醇，其中煮过的黑线鳕给您的每日价值为19％，而熏黑线鳕为22％。 但是，《美国人饮食指南》警告说，饱和脂肪与心脏病的关系要比饮食胆固醇更大。
该指南不再严格限制美国人每天从食物中摄取的胆固醇量，但确实建议将胆固醇保持在300毫克以下。
黑线鳕和Omega-3脂肪酸
鱼中的脂肪主要来自称为omega-3脂肪酸的多不饱和脂肪。 所有的鳍鱼和贝类都含有某些omega-3，但是鲑鱼，鲱鱼和鲭鱼等较胖的鱼提供了其中最丰富的食物-一份超过1500毫克。
著名的Omega-3支持心脏健康。 此外，这些多不饱和脂肪-特别是被称为二十二碳六烯酸（DHA）的omega-3-也可以促进大脑健康。 DHA可帮助大脑正常运作，而这种脂肪酸的较低血液水平与抑郁症和阿尔茨海默氏症等认知问题有关。 Omega-3s也可能有益于皮肤健康，预防皮肤炎等疾病。
黑线鳕确实提供omega-3，但这些有益脂肪的含量较低，在3盎司的熟食中提供不到200毫克。 尽管没有欧米伽3脂肪酸的每日价值，但摄入足够的水（满足令人满意的营养所需的量）对女性而言是每天1, 100毫克，对男性而言是1, 600毫克，DHA和EPA或二十碳五烯酸联合使用。
哈多克中的汞
尽管鱼类食用具有明显的健康益处，但它也具有独特的缺点。 根据美国食品药品监督管理局（FDA）的数据，几乎所有鱼类和贝类均带有痕量汞，汞是一种重金属，会在水体中积累。
当人类摄入含有金属的鱼时，他们可能会遭受神经系统，消化系统和免疫系统的疾病。 尤其是有汞中毒危险的是大脑和神经系统仍在发育的小孩，以及可以将其转移给胎儿的孕妇。
汞污染的问题在剑鱼，鲨鱼，方头鱼和橙子粗large等大型鱼类中最为严重，它们的寿命更长，以较小的鱼类为食。 根据FDA的规定，虽然您应该避免在饮食中使用这些较大的鱼类，但您每周可以安全地食用黑线鳕和其他白鲑两次。
哈多克的矿物
一份煮熟的黑线鳕鱼可提供多种矿物质的混合物，大部分为少量。 但是，黑线鳕的磷和硒含量却很明显。 在3盎司的煮熟的黑线鳕中，磷的日含量为19％，硒的日含量为49％。
磷可以使骨骼和牙齿健康。 硒是一种抗氧化剂矿物质，有助于对抗自由基-会破坏您的DNA并导致诸如癌症等慢性疾病的流氓分子。
烟熏黑线鳕还为您提供了两种矿物质的极佳含量。 一份食物每天可提供17％的磷，而硒则可满足其66％的需求。
但是，吸烟也会增加黑线鳕中矿物质钠的含量，因为该过程涉及将鱼腌制。 煮熟的黑线鳕只含有222毫克的钠，而熏制的黑线鳕提供的钠量是其三倍。 钠自然存在于诸如黑线鳕之类的食品中，但是在诸如烟熏黑线鳕之类的预制食品中添加过多的盐会导致健康问题。
健康的人每天应将钠摄入量限制为2300毫克，而患有高血压和心脏病的人则应停止在1500毫克处。 然而，根据《今日营养师》 2014年的一篇文章，美国人平均每天摄取约3, 400毫克。
过量的钠会加重肾脏的排泄能力，导致血液积聚。 反过来，这可能会导致人体动脉硬化，并增加患高血压，心脏病和中风的风险。
选择常规的黑线鳕而不是熏制的黑线鳕，以避免过多的钠摄入。
黑线鳕中的维生素B
黑线鳕的食物富含多种B族维生素，这是您必须从饮食中获取的水溶性营养素家族。 黑线鳕中最著名的是烟酸或B3，以及维生素B6和B12。
烟酸在将碳水化合物和脂肪代谢成身体可用于燃料的能量中发挥作用。 B3对神经和消化系统健康也很重要。 除了代谢蛋白质和碳水化合物外，维生素B6或吡ido醇还有助于形成红血球并支持大脑健康。
维生素B12与神经健康和认知直接相关。 2018年发表在《运动障碍》杂志上的一项研究发现，维生素B12含量低与帕金森氏病早期症状患者的活动能力恶化之间存在联系。
一份煮熟的黑线鳕将为您提供烟酸每日价值的22％，而熏制黑线鳕将为您提供每日价值的27％。 一份煮熟的黑线鳕鱼可满足您对维生素B6的需求的16％，以及每日维生素B12的75％。 3盎司熏制黑线鳕给您的B6每天价值的20％和B12每日价值的57％。
菜单上的黑线鳕
除了黑线鳕对健康的好处外，这种温和的鱼还味道鲜美，适合各种烹饪方法和菜肴。 尽管黑线鳕的口感过于片状，无法支撑在烤架上，但其他健康的制备方法包括烤制，烘烤，水煮和轻炒或油炸。 油炸黑线鳕会增加否则有营养的鱼的脂肪和卡路里。
您可以购买新鲜或冷冻的黑线鳕。 为防止食物中毒，请确保市场在碎冰床上展示其新鲜的海鲜。 避免闻到“腥”或酸味的新鲜黑线鳕。 如果黑线鳕被标记为“先前已冷冻”，则其气味仍应是温和的且不会过强。 将鱼保持低温运输到您的家中，在那里应再次对其进行冷藏。
冷冻鱼包装在运输到商店时可能已经解冻。 形成冰晶的包装存放时间过长，或者它们可能已解冻并再次冷冻。 还要检查包装是否有眼泪。 该黑线码头应完全牢固而不易弯曲。 要在食用前解冻冷冻鱼，请将其在冰箱中放置过夜。
烤或烤时，黑线鳕配上大蒜和柠檬就可以了。 搭配绿叶蔬菜沙拉享用午餐，或搭配野生米饭和西兰花晚餐。
英国人将黑线鳕用作美味的炸鱼和薯条，但传统菜肴富含脂肪和卡路里。 要制作更健康，更模拟的炸鱼薯条，请用少许橄榄油在黑线鳕鱼片上刷一下，涂上面包屑面包屑，撒上香草并烘烤。 搭配由切片和烘烤的甜或赤褐色土豆制成的“薯条”。
黑鳕鱼和鳕鱼一样，在杂鱼或炖鱼中也能很好地工作。 杂烩往往以牛奶或奶油为主，但炖鱼通常始于西红柿。 通过尝试不同风味的组合来尝试制作地中海，东非或摩洛哥风格的菜肴，以使炖品发挥创意。
在您家中的德州墨西哥之夜，用黑线鳕代替碎牛肉可制成热量和脂肪含量较低的鱼玉米饼。 将黑线鳕鱼片切成小块； 用橄榄油，辣椒粉，石灰和香菜腌制； 然后烤 将鱼装满面粉或玉米饼，然后在顶部撒上切碎的新鲜蔬菜，纯酸奶，墨西哥胡椒和青柠汁制成的色拉。
黑线鳕过敏
一小部分人可能对白鱼（例如黑线鳕）过敏。 美国过敏，哮喘和免疫学学院说，与儿童时期出现的其他食物不耐症不同，鱼类过敏可能要等到成年后才会出现。
鱼过敏的症状可能包括荨麻疹，打喷嚏，头痛，呼吸系统疾病，在极端情况下还包括过敏反应。 如果您出现症状并认为自己过敏，最好的治疗方法是避免食用鱼和鱼制品。
