酥油是一种澄清的黄油，通常在亚洲和非洲消费。 这种食物通常是用牛奶或水牛牛奶制成的。 酥油的营养价值与黄油相似，但不含乳糖。
是酥油吗？
酥油和黄油均由动物奶制品制成。 从技术上讲，酥油是用黄油制成的，被归类为 无水乳脂 。 这基本上意味着酥油主要是脂肪，并且缺少水。._任何黄油都可以用来制作酥油，包括未经处理的黄油，五香黄油，咸黄油和 nigur kibe （一种在埃塞俄比亚制造的融化，精制的黄油）。
酥油基本上是通过加热黄油制成的，以便将液体和牛奶与脂肪分离。 当水蒸发并且牛奶中的固体与脂肪分离后，您就可以得到澄清的黄油了。 酥油要求这些乳固体变成棕色并焦糖化-然后才将脂肪分离出来并过滤以产生最终产品，有时也称为 德斯酥油 或 asli酥油。
像黄油一样，酥油可用于烹饪或油炸。 但是，它可以承受比黄油更高的温度：尽管黄油的烟点约为347 F（175 C），酥油却可以承受高达464 F（240 C）的热量。 这种高烟点意味着酥油比诸如猪油和常用的植物油（包括椰子油，玉米油，棉籽油，橄榄油，花生油和葵花籽油）之类的动物脂肪能承受更高的温度。
酥油的营养成分
根据《食品研究与技术杂志》 2014年的一项研究，酥油主要是脂肪，并且富含短链脂肪酸和必需脂肪酸，亚麻酸和花生四烯酸。 酥油还包含脂溶性维生素，如维生素A，D，E和K，微量元素如铜，铁和类胡萝卜素。
USDA品牌食品数据库指出，每100克酥油中可以找到100克脂肪，这意味着它含有蛋白质，而没有碳水化合物。 在此脂肪含量中，酥油主要是饱和脂肪，每100克中有60克饱和脂肪。 此酥油量还含有2, 000 IU的维生素A（每汤匙含有300 IU）。
酥油的卡路里略高于黄油。 酥油每汤匙（15克）具有130卡路里的热量，而黄油每汤匙（14.2克）具有102卡路里的热量。
酥油中的抗氧化剂
酥油的营养成分可能会有所不同，具体取决于您从其购买的制造商或您在家中制作的酥油。 酥油黄油通常掺有抗氧化剂，以延长其保质期。 这是因为酥油在储存过程中会发生降解，从而影响其 颜色，风味，香气和营养。 抗氧化剂的添加可以使这种情况最小化。
常用的抗氧化剂是合成添加剂丁基化羟基茴香醚（BHA）。 然而，由于合成抗氧化剂与先天缺陷，致癌和诱变作用有关，使用更多天然抗氧化剂已变得越来越普遍。
天然抗氧化剂能够影响风味，在某些情况下，还可以提供额外的营养价值。 其中一些可能是比BHA更强的抗氧化剂。 您可能会发现注入酥油的抗氧化剂食物包括：
- 迷迭香
- 智者
- 茴香
- 后悔
- 姜黄
- 姜黄素
- 香菜
- 沙塔瓦里根
- 印度醋栗汁
- 槟榔叶
- 咖喱叶
- 塔尔西叶
- 高粱粉
- 芒果籽仁粉
- 橙皮粉
- 番茄种子粉
- 阿朱那树皮提取物
- 洋葱皮提取物
酥油和黄油
鉴于酥油是用黄油制成的，这两种脂肪显然是相似的。 酥油和黄油均被视为高脂肪产品。 这些脂肪不仅用于烹饪，而且具有治疗和美容目的。 值得注意的是，由于黄油中含有牛奶固体，因此黄油的脂肪较少，并且营养成分更广泛。
根据USDA品牌食品数据库，酥油为100％脂肪，而黄油为81.11％脂肪。 这意味着每100克黄油中含有0.85克蛋白质和0.06克碳水化合物。 剩下的就是水。 尽管黄油的含量很少，但与酥油相比，黄油还包含多种维生素和矿物质。
作为由动物脂肪制成的产品，黄油和酥油都富含饱和脂肪。 作为总脂肪较少的类似产品，黄油的饱和脂肪也少于酥油。 每100克黄油中有50.5克饱和脂肪。 根据美国食品药品管理局和美国心脏协会的资料，尽量减少饱和脂肪含量 对您的健康有益 。 过多的饱和脂肪消耗与胆固醇升高有关，并且可能对心血管健康有害。
脂肪消耗与健康饮食
根据食品和药物管理局，大多数人每天应该消耗65克脂肪。 这种脂肪由多种类型的脂肪组成，包括饱和脂肪，反式脂肪和不饱和脂肪。 应限制饱和脂肪和反式脂肪，而没有DV用于反式脂肪，但饱和脂肪应限制在每天20克以下。 这意味着您的大部分脂肪消耗应来自健康的 单不饱和 和 多不饱和脂肪。
富含 单不 饱和脂肪 和 多不饱和脂肪的 健康油包括大多数植物基脂肪，例如特级初榨橄榄油，花生油，玉米油和核桃油。 不健康的饱和脂肪通常是动物产品，例如猪油，牛脂和乳制品脂肪。 但是，饱和脂肪也可以来自植物来源，例如热带植物油。
尽管酥油具有饱和脂肪含量，但由于其具有短链和必需脂肪酸，通常被认为比其他脂肪更健康。 短链饱和脂肪酸通常来自植物，通常被认为比长链饱和脂肪酸更健康。 相反，您通常会在动物产品中找到长链饱和脂肪酸。 尽管酥油并非仅由健康脂肪组成，但这意味着与猪油或牛脂相比，酥油无疑是一种更健康的选择。
