烤鸭胸具有独特的风味和质感，可为您的上颚增添风味。 肉本身是深色，瘦肉和可口的，而金色的皮肤则提供了一种酥脆而丰富的风味。 最终结果-脂肪和瘦肉的诱人反差-类似于一块培根包裹的牛里脊肉。 在此过程中，关键的一步是在烤箱煮熟之前，将位于皮肤和乳房之间的厚脂肪层释放出来。
步骤1
用锋利的刀尖从乳房下侧除去小腱，然后剥去在乳房肉的一部分上可见的灰白色结缔组织或“银皮”的薄鞘。 用干净的纸巾将乳房吸干，并在皮肤一侧撒上粗盐。
第2步
将裸露的乳房冷藏六个小时或整夜。 此步骤是可选的，但有助于产生令人印象深刻的脆皮和金色外壳。
第三步
将烤箱预热至425华氏度。
步骤4
刷掉粗盐。 使用一把锋利的刀，用一系列浅口划痕划伤皮肤。 请注意仅割伤皮肤，而不要割伤其下方的乳房。
第5步
将鸭胸皮朝下放在沉重的煎锅中。 将平底锅放到中火，使乳房变褐六到八分钟，然后将脂肪堆积起来，捞出。 当皮肤彻底变褐并且脂肪开始变得缓慢时，请从炉子中取出煎锅。
第6步
从乳房表面吸干所有融化的脂肪，然后调味。 将乳房转移到带有架子的烤盘中，然后将其滑入热烤箱。 根据乳房的大小，它们会在六到十分钟内达到中度罕见的温度-135F。 将鸭从烤箱中取出，让其静置至少五分钟，然后切片和食用。
您需要的东西
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锋利的刀子
纸巾
粗盐
煎锅
勺
带架烤盘
小费
在大多数商店中，您会发现鸭胸肉来自幼嫩的小鸭，重量通常为5至6盎司。 如果您有幸找到较大的法式乳房，它们的包装上标有“ moulded”或“ magret”字样，则它们的重量可能超过一磅，并且可以为二至四个食客提供服务。 它们的烹饪方法相同，但是您的烘烤时间将增加一倍左右。
在架子上烤乳房可以使鸭子蒸煮时剩余的脂肪从鸭身上掉下来，而不是让乳房在锅底的脂肪里游泳。
