太空中的宇航员和战斗中的士兵使用冻干食品，因为它们不会变质，重量更轻，更方便。 但是冷冻干燥食品不一定像普通食品那样健康，加工过程中某些营养素的含量降低了。 尽管冻干食品的许多营养益处保持不变，但诸如浆果之类的冻干食品的一些更有趣的方面可能是它们有助于抵抗疾病的希望。
身份证明
秘鲁印加人在公元前1250年左右开始使用原始形式的冷冻干燥法来保存食物。 在两次世界大战期间开发了用于冷冻干食品和其他产品的机器，并且在1938年生产了第一台冷冻干燥的咖啡。 在计划长期的阿波罗飞行任务时，美国宇航局开发了冷冻干燥技术，用于冰淇淋等其他食品。
加工效果
要冷冻干燥任何食物，它首先是冷冻的固体，通常通过真空泵将水除去，最后用热源除去冰晶。 成品可以保留高达98％的营养，而重量仅为原始产品的20％。 但是，智利于2011年发表在《国际食品科学与营养杂志》上的一项研究表明，所用冷冻干燥的类型-大气压冷冻干燥与真空冷冻干燥-以及是否添加红外辐射都会影响营养在加工蓝莓中。
营养作用
加里·斯通纳（Gary Stoner）博士和美国癌症研究所（American Institute for Cancer Research）发现，新鲜水果中的抗氧化剂植物化学物质与其冷冻干燥版本中的抗氧化剂植物化学物质大致相同。 但是，斯托纳的研究和智利蓝莓的研究都发现，冷冻干燥可测量地降低抗坏血酸的含量和浆果中一种细胞保护化学物质多酚的含量。
其他健康益处
斯托纳曾在几项研究中使用过粉状的冷冻干燥浆果，其中一项研究于2007年10月发表在《癌症生物学研讨会》上，该浆果在预防和缩小结肠肿瘤方面显示出了希望。 斯托纳也是康涅狄格大学于2011年发表在《致癌性》上的一项研究的一部分，该研究表明，冷冻干燥的黑树莓粉可有效治疗溃疡性结肠炎。 俄克拉荷马州的研究人员发现，冷冻干燥的草莓粉可改善患有代谢综合征的女性的总胆固醇和不良的低密度脂蛋白胆固醇水平，这种疾病增加了患冠心病，中风和2型糖尿病的风险。 他们的研究结果发表在2009年的《营养杂志》上。
顾虑
新德里印度理工学院的科学家研究了冷冻干燥对蛋白质的影响。 他们注意到在此过程中蛋白质结构的变化可能导致其失活。 这项研究发表在2004年4月的“生物技术和应用生物化学”上，其研究对象是诸如人胰岛素和免疫系统分子白介素2等医疗产品中的蛋白质。 冻干食品蛋白质的结果尚待研究。
