生食饮食-以未煮熟的形式食用且尽可能未经加工的食物-的追随者越来越多。 有人认为，烹煮食物可以减少营养，但是原始植物性饮食的风险很小，而原始肉类饮食却并非如此。
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食用生肉对人类没有任何健康益处，如果这样做，您就有可能成为食物中毒的受害者。 烹饪可提供杀死有害细菌所需的高温。
疾病控制与预防中心（CDC）非常清楚，指出“动物源性原始食物”是与食源性疾病和食物中毒最相关的食物。 它们可以携带有害细菌，例如弯曲杆菌，沙门氏菌，产气荚膜梭状芽胞杆菌和大肠杆菌，这些细菌只能通过烹饪来杀死。
什么是安全烹饪温度？
美国国家营养与营养学会说，如果您喜欢稀有或中度稀有的肉类，这也许还是不错的，但是，要知道做得少一些的肉类的唯一安全方法是安全，那就是使用便宜的即时读取肉类温度计。 仅依靠肉的颜色或质地是不够的-特别是棕色并不总是可以确认安全性，而粉红色不一定意味着肉未煮熟且不安全。
最终，食物温度计可以帮助您烹饪肉，直到“恰到好处”的多汁和美味。 根据CDC，这些是肉类应达到的内部温度：
- 145 F：全牛肉，小牛肉和羊肉以及新鲜的猪肉和火腿（允许肉冷却三分钟，然后雕刻或食用）。
- 160 F用于牛肉，小牛肉，猪肉和羊肉以及蛋类食品。
- 165 F：适用于所有家禽，包括鸡肉和火鸡以及馅料，剩菜和砂锅菜
生肉曾经安全吗？
尽管存在健康问题，但仍然有些美国人喜欢吃以t牛肉饼和“食人三明治”形式的生肉。
麦吉尔科学与社会办公室采取务实的态度，承认在任何情况下进食生肉绝对是一项冒险活动，但指出牛排steak中毒并不常见，因为这道菜通常仅在肉类高档的餐厅用餐所提供的是最高标准，并且所采用的卫生标准也非常好。
对于食人三明治来说，情况却并非如此。食人三明治是假日期间中西部流行的家庭自制菜，以生碎牛肉为特色，通常以香料和洋葱调味，并配以面包或薄脆饼干。
有了自制的art或食人三明治（也称为老虎肉），就不会在考虑到生菜的情况下专门对牛肉进行屠宰，而且风险要高得多。
实际上，美国农业部说，每个假期，中西部有数百人吃了食人三明治后感到恶心。
美国农业部还说，购买的地面牛肉特别危险，因为碾磨可使表面上存在的任何细菌（如大肠杆菌）在整个肉中混合。 这些细菌在40 F至140 F（4.4 C至60 C）之间的温度下迅速繁殖
从技术上讲，食用“生”肉的唯一安全方法是像传统的熏火腿或萨拉米香肠一样经过腌制和风干。 据美国农业部称，这些产品的低水含量和高酸度使它们变得安全，因为它使大多数细菌无法繁殖。
但是疾病预防控制中心警告说，由于李斯特菌的风险，它们仍然不应该被孕妇，老年人和免疫力较弱的人食用。
生肉饮食引起的疾病
- 产气荚膜梭菌：腹泻，恶心和胃痉挛（呕吐和发烧较少见）。 症状通常在吃食物的几小时到一天之内突然开始，持续不到24小时。
- 沙门氏菌：腹泻，发烧，胃痉挛，呕吐。 在12到72小时内出现症状。
- 弯曲杆菌：症状需要两到五天才能出现，包括腹泻（经常带血），胃痉挛/疼痛，发烧。
- 大肠杆菌：严重的胃痉挛，腹泻（通常是流血的）和呕吐在三到四天内开始。 被诊断出感染的人中约有5％至10％会出现危及生命的并发症。
不要吃未煮熟的鸡肉
疾病预防控制中心说，生鸡肉通常被弯曲杆菌污染，有时被沙门氏菌和产气荚膜梭菌污染。 疾病预防控制中心建议不要自愿吃生鸡肉，如果您认为您在餐馆或其他地方所送达的鸡肉未完全煮熟，则应将其送回去做进一步的烹饪。 在家里，请务必使用肉类温度计并遵循上面列出的肉类烹饪温度以确保安全。
植物性生食饮食
一般而言，原始饮食呢？ 生食运动的追随者从不或仅很少食用煮熟的食物，因为他们相信热量会破坏食物中有益的酶和维生素，并且烹饪会产生毒素。 他们大多只吃植物性食物，例如水果，蔬菜和冷榨油，以及生坚果，发芽的种子和豆类。
尽管从食源性疾病的角度来看，仅含有植物性食物的原始植物饮食可能比生肉饮食更安全，但它并非具有失败的安全性：2016年CDC报道沙门氏菌在多州爆发，与沙门氏菌有关。生食代餐奶昔。
从营养的角度来看，斯坦福大学的医学博士说，生食饮食强调一些最好的健康食物来源，其中的根和蔬菜富含有益的微量营养素和纤维。 它也很笨重，没有不健康的高热量加工食品，因此很容易控制体重。
但是，植物性食物中饮食中蛋白质的有限来源可能会引起健康问题，例如女性的皮肤变化和月经不调。 对于不需要或不想减肥的人来说，它的卡路里也太低了。
专家称，烹饪远非原始食品学家所宣称的邪恶。 烹饪并没有破坏营养价值，实际上可以增加一些健康的植物化学物质的供应。 例如，美国癌症研究所表示，热量和油可以改变番茄红素中番茄红素的结构，番茄红素是一种抗氧化剂，使其易于吸收。
此外，做饭确实可以增加非常健康的食物（如蔬菜）的适口性和美味，帮助您多吃。
